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Wikén | Viernes 21 de Octubre de 2016
"Servicio correcto, de bistró. Buena carta de vinos. La cocina de bistró también requiere de refinamiento: en Francia existe hoy una gran "bistromanía". Sólida base; culmínenla bien...".
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Wikén | Viernes 14 de Octubre de 2016
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Wikén | Viernes 7 de Octubre de 2016
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Wikén | Viernes 30 de Septiembre de 2016
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Wikén | Viernes 23 de Septiembre de 2016
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Wikén | Viernes 16 de Septiembre de 2016
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Wikén | Viernes 9 de Septiembre de 2016
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Wikén | Viernes 2 de Septiembre de 2016
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Wikén | Viernes 26 de Agosto de 2016
"Oh, sorpresa (y oh, desilusión), esa trufa no tenía absolutamente (repetimos, absolutamente) ni el más mínimo aroma a trufa, y sabía a nada (repetimos, a nada). Con esa cantidad de trufa en el plato, el restorán entero debiera haberse pasado con el aroma. Pero no: era una trufa difunta, cadáver, momia".
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Wikén | Viernes 19 de Agosto de 2016
"Hay quienes piensan erróneamente que, en cocina, lo pequeño es más fino que lo grande. Nos dieron una vez un plato chileno compuesto de cubos y trozos de diversas cosas: los cubos eran cubitos y, los trozos, trozadísimos... Desastre: plato arruinado por el prurito de "refinarlo" todo empequeñeciéndolo...".
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Wikén | Viernes 12 de Agosto de 2016