Se ha mantenido en alto esta gente informal, instalada en la antaño patibularia Plaza Egaña (con el rancio y tan trash gimnasio Manuel Plaza al frente. Oh, noventas). En su plan de tomar algunas recetas de Oriente y hacerlas propias, siguen ofreciendo unas gyosas rellenas de espinaca y shiitake ($4.500) que, no sabemos si será el encierro o la nostalgia, nos parecieron aún mejores que antes: más grandes, con más relleno. ¿Será una magnificación de lo añorado? En fin. Y son fritas, por si acaso. Si a esto se suman aciertos de la heterodoxia, como unos gajos de palta frita con panko ($4.500) con un dripeado de salsa picante amayonesada y con harto berro, aparte de su lluvia de limón, ahí se desvían -con genialidad- de su rutina de occidentales intrusos. Y les resulta, en general, porque en cambio su aproximación a las hamburguesas queda al debe. Porque el pan está bueno y también -en el caso de De Calle ($5.600)- su queso gringo, su tomate, su cebolla y un generoso cilantro. Pero la carne misma venía un poquito muy hecha. Y considerando que fueron dos las pedidas, la otra fue la Cheese burger ($5.000), digamos que la corroboración fue doble.

Pero aparte de esto, tan corregible, lo otro que estaría mejor es que su maravillosa ensalada de berenjenas ($4.500) no esté recién sacada del refrigerador. Porque esta versión picante y algo ácida de un clásico chino, con algo de maní y sésamo (que, ojo, vayan dosificando, porque termina emparejando su oferta), se siente de golpe maravillosa en la boca, pero alicaída en la nariz por el frío ya mencionado.

Terminó este pedido con una maravilla que se ve más pequeña en su envase, pero que es llenadora en grado supremo. Es, al igual que un buen chile con carne, uno de esos platos que se añoran cuando ataca el hambre meridiano. Se trata de unos fideos con un toque de aceite picante, carne de chancho molida y maní. Dan dan ($6.000) se llaman, y es de aquellos platos que se aman sin escrúpulos. Hay para vegetarianos, también, los que también están invitados a probar este maravilloso exceso.

Plaza Egaña 24. +56 9 6266 2880.