Aunque, como ya lo habrán notado, en estas páginas nos dedicamos a hacer algo de proselitismo a favor de tintos frescos, ligeros y veraniegos, llega un punto del año en que, más que frescor, lo que uno busca es un refugio para acompañar los guisos y las carnes estofadas que se tienden a preferir cuando el termómetro desciende.

Y aunque hay muchas cepas que sirven para tales propósitos, en Chile al menos es el cabernet sauvignon el que mejor se ajusta —por volumen, por consistencia y por oferta— a las circunstancias invernales. Tiene textura, tiene cuerpo, tiene sabores frutales; las tiene todas para acompañar cocina contundente y aportar calorías al cuerpo.

Pero no sólo eso. Junto con el sauvignon blanc, el cabernet es la cepa que más consistencia cualitativa ofrece en nuestro país, lo que en términos simples quiere decir que, cuando compran cabernet, la mayor parte de las veces van a la segura. Aunque, claro, es cierto que mientras más es el presupuesto, menos riesgos se corren.

Con eso en mente, aquí va una serie de recomendaciones en distintos niveles de precios. Bajo los $5.000 es probable que sus cabernet sean más bien ligeros, pero en los mejores ejemplos (vean la lista para algunos de ellos) obtendrán las cualidades de la cepa y el cuerpo suficiente para cocina de invierno. Más arriba, por sobre los $5.000, el asunto se pone serio y el cabernet ofrece mayor estructura. Hay algunos con más madera y otros con menos, tal como habrá algunos con una mayor sensación de dulzor y otros con un acento en la acidez, un asunto que ya es cosa de gustos. Lo que sí es una realidad es que hoy el cabernet chileno no sólo es consistente, sino que también diverso en sus estilos. Vayan por uno mientras el estofado está listo.

Recomendados bajo $5.000

Aresti Bellavista Reserva C. Sauvignon 2018 Curicó | Los Boldos Château Tradition Réserve C. Sauvignon 2019 Cachapoal Andes | Mancura Guardián Reserva C. Sauvignon 2018 Valle del Maule | Quintay Clava Reserva C. Sauvignon 2018 Maipo | Santa Rita Medalla Real Reserva C. Sauvignon 2018 Valle del Maipo | Tololo Reserva C. Sauvignon 2018 Limarí | Torreón de Paredes Andes Collection Rosé C. Sauvignon 2019 Rengo | Undurraga Aliwen C. Sauvignon 2018 Colchagua

Recomendados entre $5.000 y $8.000

Bodega Aluvial Gran Reserva C. Sauvignon 2014 Maipo | Carmen Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Maipo | Concha y Toro Gran Reserva Serie Riberas C. Sauvignon 2018 Marchigüe | Lagar de Codegua Lagar de Codegua C. Sauvignon 2018 Alto Cachapoal | Luis Felipe Edwards Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Colchagua | Odfjell Armador C. Sauvignon 2018 Maipo | Santa Carolina Cuarteles Experimentales C. Sauvignon 2018 Biobío | Tres Palacios Family Vintage C. Sauvignon 2018 Maipo | Villalobos Costino C. Sauvignon 2019 Colchagua | Viña Maipo Vitral Art C. Sauvignon 2018 Cauquenes

Recomendados bajo $10.000

Bouchon J. Bouchon Block Series C. Sauvignon 2017 Maule Secano Interior | Bowines El Buen Viejo C. Sauvignon 2016 Cachapoal | Casa Donoso Bicentenario Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Valle de Maule | Cono Sur Single Vineyard Block 18 El Recurso C. Sauvignon 2018 Maipo | Cousiño Macul Antiguas Reservas C. Sauvignon 2017 Maipo | De Martino Legado C. Sauvignon 2018 Maipo | Koyle Cuvée Los Lingues C. Sauvignon 2017 Colchagua Andes | Morandé Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Valle de Maipo | Moretta Wines Ceniciento C. Sauvignon 2018 Maule | Santa Cruz Chamán Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Colchagua Costa | Tarapacá Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Valle de Maipo | Viu Manent Gran Reserva C. Sauvignon 2018 Colchagua