La elegancia debe ser discreta o no lo es. Y así es este restaurante del centro-centro de Santiago, donde al cruzar su puerta uno se siente realmente bien atendido, casi como un pequeño lord, gracias a un personal muy compenetrado en su labor. Con años ya plantando bandera en un territorio difícil, ya que si bien se factura en el día y al oscurecer ya no tanto (aunque ahora tienen un club de la cena los primeros jueves del mes, ojo), el Blue Jar es tanto un ejemplo de buena mano como de espíritu cívico.

Su cocina tiene una identidad exploradora, con algunos toques de exotismo, chilenidad y un toque brit a veces, pero nunca pasándose de rosca. Y lo probado de su carta da cuenta de esto. Acompañándose de unos jugos prensados del día -de manzana verde y kale, una de las hojas verdes de moda-, así fue. Primero con un puré de espinaca y el mismo kale -que es uno de esos súper vegetales a los que les falta solo curar la caída del pelo-, cubierto de queso rallado, sencillito y con unas masitas crujientes para acompañar ($6.500). Y un taco de congrio frito ($3.500) con rúcula y limón en conserva, igualmente simple y bien ejecutado. Todo en paz y a tiempo, aunque vaya una observación: cuando se ofrece una "tortilla de congrio" en la carta, puede esperarse otra cosa. De fondos, pescado, un trozo de merluza a la plancha con una costra de sabor marroquí, servida sobre un puré de hinojo. Y una entraña servida tres cuartos ($12.500), blanda y sabrosa, como es este corte, acompañada de papas chilotas. Lo único alegable: el punto de sal del pescado.

Al ser platos ni minúsculos ni patacheros, al postre: un suspiro de butterscotch ($4.500), con una capa de caramelo y un toque de sal, que en este caso sí dio una vida singular al contrapunto relajante. Y con dos expresos sin azúcar para compensar.

Con una carta breve sin ser mezquina, con precios entre lo razonable y la inversión, el Blue Jar es como esa ropa cara que no se nota que lo es. La que dura más años en el ropero sin agotar.

Profesora Amanda Labarca 102 (ex Almirante Lorenzo Gotuzzo), esquina Moneda. 9 6155 4650.