Ya, es verdad: hablar de un restaurante abierto hace poco puede ser considerado casi un infanticidio. Y en el rubro se habla de la "marcha blanca", lo cual es una suerte de ensayo declarado de forma unilateral y al 100% de la tarifa. ¿Cobran por el ensayo de una obra de teatro? ¿Iría a ver una película sin su música? ¿Venden libros sin el final? Entonces, previa rabieta, vaya la experiencia en Zoldano's, una pizzería ubicada donde antes hubo... otra pizzería. Para no perderse, este lugar queda en el magnífico patio gastronómico del Baco, Le Bistrot y Rivoli, pero atrasito.

Primero, lo destacable: la masa. Sumando y restando, la de Zoldano's es del verbo superior, por lo que se recomienda insistir en el tema para quien visite el lugar.

Luego, la experiencia. Se optó por la pizza más pituca de la carta, una con queso burrata ($12.900). ¿Burrata? Hay que decirlo: esta maravilla de la creación no era habida en nuestros restaurantes años ha (el Rivoli fue señero en la materia). Se trata de un saquito de mozzarela -por simplificar la explicación- en cuyo interior va una variante de la misma más licuada y cremosa y mantequillosa. En fin, que al abrirla sobre la masa y distribuirla sobre la pizza solo se escucharán "hums" y "ahs" al irla probando. Y así fue.

Luego, unos ravioles rellenos con osobucco ($8.500), en los que el relleno era sabroso, pero sin la identidad ofrecida. Y la salsa de tomates era de una acidez que pedía a gritos una cucharada de azúcar. Y menos sal también. Mala cosa.

Ya a la hora del postre, otro punto alto: un tiramisú ($4.200) tamaño extra large. Imposible comerse uno entero si no es al compás de dos cucharas. Im-pe-ca-ble, de catálogo, por lo que si alguien quiere puro ir por el postre, con dos cafés sin azúcar casi obligatorios, es una recomendación sin ni dudarlo. Entonces, hay pizzas más baratas, apenas elevándose por los cinco mil pesos. También tienen calzone, que es una pizza devenida en empanada gigante. Considerando la experiencia gratificante de esa masa delgada y el borde aireado, vaya por alguna versión menos onerosa, para luego rematar con el bendito tiramisú.

Andrés Bello 2266, Providencia. 2 28409983.