La discusión sobre si el pisco es peruano o chileno habría que dejársela a los ministerios de Relaciones Exteriores. Nosotros los consumidores, en tanto, debiéramos estar felices con que, por fin, en Chile el número de marcas de piscos peruanos es tan respetable como para hacer una cata como esta, completamente impensada hace apenas un lustro.

Y es natural, si lo piensan. Por un lado, la abrumadora oferta de restaurantes peruanos en Chile y, por el otro, el turismo nacional que vuelve de Lima con la nostalgia de un buen chilcano o pisco sour que no sabe igual si se hace con pisco chileno. Y no porque uno sea mejor que el otro, sino simplemente porque son destilados distintos, no solo en su método de producción, sino que también por las uvas que se usan y el terruño en donde crecen.

En Wikén recorrimos algunas tiendas especializadas y también supermercados, y nos encontramos con una muy buena variedad de piscos peruanos o, mejor, con "destilados de uva" que es como legalmente se deben llamar en suelos nacionales. Estos fueron los mejores.

1. Portón

Porton
43 grados


Este pisco se produce con una mezcla de uvas, lo que en Perú se conoce como "acholado", aunque ese nombre no aparece en la etiqueta. Además, la técnica de vinificación incluye un viejo método llamado "mosto verde" que es el mosto a medio fermentar, conservando su azúcar. Más que dulzor, lo que aporta es suavidad como es el caso de este Portón que es afrutado, y tremendamente suave, aunque también con mucho cuerpo. Un pisco voluptuoso para servirlo bien frío a la hora del bajativo.

2. Santiago Queirolo

Don Santiago Mosto Verde Quebranta
44 grados

La uva quebranta suele ofrecer buen cuerpo y textura untuosa. Un ejemplo es este mosto verde de quebranta con la cuota justa de dulzor y suavidad. De los más amables que se pueden encontrar en el país, este es ideal para comenzar a conocer el pisco peruano y además es un multipropósito, aunque iría muy bien en chilcano.

3. Viñas de Oro

Quebranta 70% Italia 30% 2013
41 grados

El estilo de los piscos de Viñas de Oro parece pulcro, enfocado en el lado frutal, sin aristas, sin defectos, muy limpio. Este es un buen ejemplo. La quebranta aporta un cuerpo recio, pero a la vez de textura muy suave. Y la Italia agrega aromas frutales en un pisco para beberlo solo, bien frío.

4. Cuatro Gallos

Puro Quebranta 2012
40 grados

La acidez destaca en este cien por cien quebranta, lo que lo hace más fresco en medio de su cuerpo envolvente. Puede funcionar para pisco sour, pero más bien me suena bien con chilcanos.

5. Santiago Queirolo

Don Santiago Mosto verde Torontel
41 grados

Este es uno de los más aromáticos piscos peruanos que se venden en Chile. Hecho cien por cien con torontel, una uva que suele dar un fuerte aroma frutal, es menos elegante y suave que su compañero Don Santiago Quebranta, pero sí mucho más espectacular. Para chilcano.

6. Viñas de Oro

Quebranta 2013
41 grados

Este es un quebranta recio, firme, potente, de gran cuerpo. Para aprender de la uva quebranta, este es una muy buena puerta. Me gustaría ver este pisco en un pisco sour dominado por la acidez y con un grado cercano al cero de azúcar. Sería un muy buen aperitivo.

7. Cuatro Gallos

Acholado 2012
40 grados

Más bien neutro en aromas y sabores, pero a la vez con mucho cuerpo y un buen agarre en la boca, quizás por su acidez firme y tensa. Este es para el pisco sour, pero uno bien seco, eso sí.

8. Montesierpe

Quebranta
38 grados

Tal como Copello (más abajo) este Montesierpe es un ingrediente simple y salvador para el pisco sour. Tiene cuerpo y suavidad para apoyar a la mezcla.

9. E. Copello

Pancho Fierro Quebranta
42 grados

Si quieren un pisco simple, neutro en aromas, de buen cuerpo y dulzor, este es una alternativa aceptable para un chilcano que incluya hierbas aromáticas.

10. Santiago Queirolo

Uva Quebranta
42 grados

Fuertes aromas verdes y herbales, es un pisco rústico que, más que beberse solo, necesita de los ingredientes del pisco sour.

11. Tabernero

Acholado
40 grados

Austero y con mucho cuerpo, este se siente más bien rústico y salvaje. Iría bien con pisco sour, si no hay nada mejor a mano.

Tres ferias peruanas

Este fin de semana se celebrará al Perú en distintas partes de Santiago. En el Parque Araucano se realizará el segundo Festival Fronteras que, además de espectáculos de danza, música en vivo y desfile de caballos de paso, tendrá stands de comida, un mercado y talleres de cocina con chefs como Marco Antonio Chávez, de Sarita Colonia o Cristián Salvo, del restaurante Cevichela. Pdte. Riesco 5330, Las Condes. De 12 a 21 horas. $4.000 gral. y niños gratis hasta 12 años. Además, en el Parque Quinta Normal se montará el festival Perú Pasión con 28 restaurantes y preparaciones como cebiche, chancho al palo, caja china y mucho pisco sour, en patios de comida con música en vivo. Desde las 10 horas en Matucana 520, Santiago. $3.000 gral. y niños gratis. Y por último, en el Estadio Recoleta las celebraciones de Perú Mil Sabores comienzan hoy y durarán hasta el domingo con puestos de comida típica y artistas en vivo. Av. Recoleta 3005. Hoy gratis. S y D: $2.000.