Partamos por el contexto. La primera cepa que debuta con cada cosecha es el sauvignon blanc. Y debuta con todo. Mientras que otras uvas esperan por sus mejores vinos dos, tres o cuatro años, el sauvignon se va con todo, y de una vez. Por estas fechas, entonces, ustedes podrán comenzar a probar no solo los sauvignon baratos que uno compra en el supermercado para alimentar el aperitivo, sino que también aquellos mucho más ambiciosos.

Pero como esto es un asunto conectado a los caprichos de la naturaleza (las uvas siguen siendo frutas que dependen del clima, a fin de cuentas) no todos los debut son tan espectaculares como uno esperaría. Por ejemplo, 2012. Para nada un gran año. O 2009, una cosecha en la que hubo buenos sauvignon, pero contados con los dedos de las manos. Este 2014, sin embargo, es espectacular. Así, tal cual suena.

Y es espectacular, principalmente, por dos motivos, como me lo comenta Viviana Navarrete, enóloga de Viña Leyda, cuyo Lot 4 es uno de los grandes sauvignon de la cosecha. Para ella, el efecto de las heladas (que no solo arrasaron con las uvas para vinos, sino que también con muchos otros cultivos a lo largo de Chile) significó una disminución de las producciones. "Pero además, en nuestros viñedos al menos, independiente de las heladas, hubo naturalmente un 20% menos de racimos. Los sauvignon de este año se muestran expresivos, complejos, elegantes, pero sobre todo con bocas cremosas y balanceadas", dice Navarrete.

Menos es más, en el fondo. A menos racimos por parra, se obtienen sabores más concentrados. Y es eso uno de los detalles que más llama la atención de esta cosecha. "Sauvignon quizás no tan expresivos en nariz, pero sí con mucha boca", como señala Rafael Tirado, enólogo de Laberinto, una pequeña bodega en el Maule cordillerano que este año ha lanzado un brillante sauvignon Cenizas de Laberinto, también entre los mejores de la añada.

La comparación con 2013 es inevitable. Ese año también fue considerado como una cosecha excelente. Temperaturas muy frías dieron vinos frescos, nerviosos, casi filosos en acidez. "En ese sentido -señala Viviana Navarrete- 2014 nos da sauvignon más golosos, más concentrados. Y en nariz también los 2014 son más completos, porque no son solo herbáceos como muchos 2013, sino que la mayor temperatura durante la madurez ayudó a desarrollar una mayor complejidad aromática".

Claro que cualquier cosecha comparada con la 2013 resulta ser cálida. En el caso de 2014, si bien las temperaturas fueron más elevadas que el gélido año anterior, la verdad es que los granos guardaron la suficiente acidez como para dar equilibrio. Y es ahí, quizás, donde está la gran gracia de esta cosecha: vinos voluptuosos, concentrados, ricos en sabores, pero a la vez con muy buena acidez como para dar balance. Sin esa acidez, serían solo gordos rechonchitos que cansan a la primera copa.

LOS BEST VALUE.

Estos son algunos de los mejores sauvignon blanc en relación precio-calidad:

Concha y Toro Trío 2014 Valle Central $4.490 | Cono Sur Reserva Especial 2014 Casablanca $4.490 | Errázuriz Estate Series 2014 Aconcagua Costa $4.990 | Leyda Reserva 2014 Leyda $4.990 | Mancura Guardián 2014 Casablanca $4.790 | Palo Alto Reserva 2014 Maule $3.990 | Quintay Clava 2014 Casablanca $4.900 | Santa Carolina Estrella de Oro 2014 Leyda $3.690 | Undurraga Aliwén 2014 Leyda $3.990.