La imagen que, en general, se tiene del cabernet sauvignon chileno en el mundo es el de Maipo, y en especial el del Maipo andino. Tintos ricos en aromas mentolados (o a eucaliptus), de texturas suaves y buena acidez. Vinos, además, que aguantan muy bien la guarda en botella.

Sin embargo, no solo en el Valle del Maipo existen buenos cabernet, porque esta uva bordolesa se ha adaptado a otras zonas, expandiéndose por cada rincón vitícola de Chile. No por nada, de las 125 mil hectáreas plantadas con cepas en el país, alrededor de un tercio corresponden a cabernet sauvignon.

Uno de esos lugares es Colchagua. Este valle se ha hecho conocido por sus muy buenos carmenère y syrah, entre los mejores de Chile, sin dudas. La parte central de Colchagua (o Entre Cordilleras, como se le llama ahora) ha congregado la mayor actividad vitícola, y algunas de las viñas más tradicionales y antiguas se encuentran allí.

Esta zona es cálida, y va bien con cepas que -en teoría- funcionan muy bien con el calor, como las ya nombradas carmenère y syrah. Sin embargo, y hasta hace muy poco, los cabernet que venían de Colchagua parecían pasarse de revoluciones en su madurez, dejando de lado las notas especiadas y frescas de la cepa para adentrarse en terrenos mucho más dulces y achocolatados.

Ese estilo aún sobrevive y es bueno que así sea. Nada peor en el mundo del vino que haya solo una forma de interpretar un paisaje o una cepa. Pero las cosas están cambiando y hoy hay nuevos enfoques que le han cambiado la cara al cabernet sauvignon, especialmente en aquellas versiones que buscan mayor frescor, menos dulzor y más acidez, vinos que se beben con mayor agrado y, no menos importante, que expresan mejor lo que la cepa es o lo que debiera ser.

Uno de los baluartes en este estilo es el Parras Viejas 100+ de Santa Helena. De un viñedo de más de cien años en la zona de Angostura, en la puerta de entrada al Valle de Colchagua, este es un claro ejemplo de que el cabernet sauvignon colchagüino no tiene por qué ser una mole de dulzor, sino que también puede ser todo lo contrario: fineza, elegancia y frescor, todo en partes iguales. El efecto inmediato no es solo que la botella se bebe fácil y se acabe pronto, sino que también va mucho mejor con las comidas. No nos olvidemos que el efecto principal que una botella debe tener en la mesa es refrescar lo que comemos. Entre otras cosas, para eso fue creado el vino.

Y si se trata de refrescar, la Viña Calcu ha marcado territorio en el Valle de Colchagua con sus cabernet tensos en acidez, sin condescendencia hacia un estilo más comercial como lo es la dulzura en los tintos. Cuando hablo de dulzura, valga la explicación, a lo que me refiero es la acentuada madurez de la fruta que provoca esa sensación dulce, no que haya mucha azúcar residual en el vino. Calcu, en ese aspecto, lo tiene muy claro. Todos sus tintos -en especial los cabernet sauvignon- están cortados con una misma tijera.

Pero, como les dije, no es bueno atentar contra la diversidad en el vino, así es que junto a este nuevo estilo también convive el que ha marcado pautas en la modernidad de Colchagua. Todos, eso sí, más acorde a los tiempos; es decir, con menos madera, más suaves y, por cierto, con una madurez no tan acentuada como en el pasado reciente.

Para que echen un vistazo a uno y otro estilo, les propongo que compren algunos de la lista que viene a continuación (son mis favoritos en cabernet de Colchagua) y saquen sus propias conclusiones. Verán, eso sí, que el valle ya dejó de ofrecer solo un cabernet. Hoy hay muchos.

* Bisquertt Ecos Cabernet Sauvignon 2010 $9.900

* Calcu Futa Cabernet Sauvignon 2009 $46.000

* Calcu Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2011 $9.990

* calcu Reserva Cabernet Sauvignon 2011 $5.990

* Caliterra Tributo Cabernet Sauvignon 2011 $7.990

* Canepa Finísimo Cabernet Sauvignon 2012 $6.990

* Casa Silva Cuvée Colchagua Cabernet Sauvignon 2012 $6.890

* François Lurton Gran Lurton Cabernet Sauvignon 2010 $29.900

* Koyle Royale Cabernet Sauvignon 2010 $12.900

* Laura Hartwig Reserva Cabernet Sauvignon 2011 $5.900

* Montes Montes Alpha Cabernet Sauvignon 2011 $11.000

* RequÍnoa Toro de Piedra Cabernet Sauvignon 2011 $6.000

* Santa Helena Parras Viejas 100+ Cabernet Sauvignon 2011 $22.900

* siegel Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2012 $8.990

* Viu Manent Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2011 $6.900