Hay cosas que tienen sentido, como la nueva imagen y concepto que la viña Aresti definió para su marca Espíritu de Chile, línea de vinos conectada a la naturaleza y los deportes al aire libre. Y por eso decidió convertir en isotipo de la marca el geoflifo Sol de Retamilla, ubicado en el corazón del desierto de Atacama, en la Pampa del Tamarugal, descubierto recién en el 2008 por el arqueólogo Luis Briones. Un acierto para sus vinos Explorador, Intrépido y Viajero.

Por otra parte, el sector gastronómico sigue tratando de recuperarse de los últimos acontecimientos nacionales, suspensión de la APEC y la COP25 incluidas. No está fácil. Esperaban que repuntaran las ventas a fin de año, lo que claramente no ocurrió.

Ubicado en pleno centro de Santiago, La Casa del Jamón es un local que recuerda a los miles de pequeños establecimientos que hay por toda la península hispánica y que tienen como hito al jamón serrano.

Para comenzar, ensaladilla rusa, preparada aquí con camarones y no con atún. La tortilla de patatas era rica, pero definitivamente la de la casa es mucho mejor. El jamón estaba cortado a máquina y no a cuchillo, aunque era bastante aceptable. El queso de oveja delicioso.

La paella del día se acompañó con un vaso de sangría y era lo que era. Los huevos rotos venían sobre una enorme montaña de papas fritas, pero el jamón crudo no había pasado por la plancha como debe ser y entonces quedaban a temperaturas diferentes.

Lo mejor, lejos de todo lo probado, resultó ser el cocido madrileño. Se presentó como una sopa con los “tropiezos” y garbanzos incluidos y no aparte como es habitual. Sin embargo, su sabor fue espectacular. Los garbanzos grandes y con piel, blandos y gustosos, algo de chorizo y morcilla.

Es un buen lugar, sencillo e informal como una fuente de soda española, donde también se pueden comer churros. Los productos son de buena calidad y las preparaciones tienen su estilo particular, lo que no les quita mérito. Pero si hay alguien experto en cocina española, que se lo piense dos veces.

LA CASA DEL JAMÓN
Dirección: Matías Cousiño 137 y Tenderini 171
Reservas: 954246883
Precio por pareja: $35.000
Cerrado los domingos en la noche.