Siempre hay sorpresas. Definitivamente, porque en la lista 2015 de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, elaborada anualmente por la Guía San Pellegrino, figuran -por primera vez- nada más ni nada menos que cuatro establecimientos chilenos.

En efecto, el segundo lugar de los premiados lo ocupa Boragó de Rodolfo Guzmán y, en la misma lista aparecen aunque en diferentes posiciones, Osaka, Ambrosía y el pequeño 99. Todos restoranes capitalinos que han puesto a Chile en el mapa de la gastronomía reconocida.

El primer lugar lo obtuvo, por segundo año consecutivo, el Central de Lima, seguido por el Boragó, el Astrid y Gastón de Lima, el DOM de Sao Paulo (estos dos últimos bajaron un lugar) y el Maido de la capital peruana. Tres peruanos, un chileno y un brasileño. Un buen indicador del desarrollo que ha experimentado la gastronomía nacional.

Y para mantener el patriotismo de septiembre, nada mejor que seguir con la cocina chilena, en este caso muy tradicional. En el lugar menos pensado, un mall, donde no suelen estar los mejores, hay un sitio interesante. En el Mirador del Alto Las Condes está el restorán de La Cav, los especialistas en vino.

Un lugar muy al tono, como una informal cava, no es demasiado grande, lo que lo hace más acogedor. Para empezar, se puede elegir dentro de las distintas cepas, tres copas de 50 cc, cada una de diferentes viñas. Ideal para probar, apreciar las diferencias y disfrutar de los sabores.

Para comenzar, unos camarones Cav, en tostadas, realmente deliciosos y frescos. Luego se optó por un garrón de cordero en vino, que se podía comer con tenedor. Blandito y gustoso, era una poesía. Muy blanda resultó también la plateada con puré araucano, y un estupendo salmón sellado al horno. El nougat glacé, para compartir al final, era de los mejores postres probados últimamente. Sin exagerar. Una cocina apegada a la tradición, para acompañar todos los vinos del país que se exhiben. Muy chilena, sencilla y sin pretensiones, un verdadero descubrimiento.

LA CAV
Dirección: Avenida Kennedy 9002, local 3253

Precio por pareja: $ 32.000
Abierto de lunes a domingo