Señor Director:

En 2012 escribí en este medio una columna titulada “Café y productividad”. El texto describía las ineficiencias en la venta de café en un local de una cadena internacional ubicada en Santiago (donde entonces tomaba siete minutos acceder al brebaje), versus lo que ocurría en tiendas de la misma cadena en otras partes del mundo (menos de tres).

Quizás por la curiosidad intelectual, he seguido comprando en el mismo negocio capitalino de vez en cuando. Recientemente, noté un cambio estructural que vale la pena mencionar.

En la última década, consistente con una economía estancada y un mercado laboral más rígido, el número de baristas del establecimiento había caído para estabilizarse en tres. Sin embargo, para mi sorpresa, durante la semana pasada solo había dos. Si ya era lento el servicio, la reducción de personal lo hizo eterno. Cola enorme y 15 minutos para un latte mediano. ¡Se pasó!

¿Qué podría haber generado la debacle de productividad del café en cuestión? Es fácil inferir que la responsabilidad recae en la reforma tributaria que se implementa en estos momentos en el país: la de la delincuencia. En este caso, esta explica un cambio en la composición del “factor” trabajo en el local. Donde hasta hace poco había tres trabajadores tras la barra, ahora hay solo dos, más, por supuesto, un guardia.

El crimen impone un impuesto gigantesco a la sociedad, y la iniciativa privada, obviamente, no se escapa.

Sergio Urzúa
Clapes-UC y U. de Maryland