Una nueva tendencia, que se está dando especialmente en las capitales latinoamericanas, son las cocinas fantasmas o dark kitchens como también son conocidas, que nacen y florecen con la aparición de las aplicaciones de entrega de comida. O sea, una gastronomía asociada al auge del mundo virtual. Las cocinas fantasmas no son otra cosa que establecimientos que operan sin tienda, atención directa de público ni otras preocupaciones, y que más bien se enfocan en preparar cosas ricas que distribuyen las aplicaciones.

Con una inversión mucho menor a la que necesita un restorán, son la puerta perfecta por donde muchos cocineros jóvenes o emprendedores creativos pueden iniciar sus negocios para luego establecerse, o no, más formalmente.

Eso se suma al esfuerzo que han hecho muchos locales por seguir atendiendo público y vender a domicilio. Una necesidad en estos tiempos difíciles, pero que debe hacerse con mucho ojo para no descuidar al comensal de toda la vida.

Y uno que lo ha logrado, y con éxito, es un local que ya lleva varios años en Tobalaba, en una esquina cerca de Eliodoro Yáñez: El Docetrece. Además de sus terrazas y comedores, tiene una zona lateral para atender los pedidos.

Esta sandwichería, especialista en cervezas artesanales, se ha convertido en un buen lugar para salir en familia o los amigos, cerca de casa, con la seguridad de una atención profesional y unos bocadillos estupendos. Nada que decir.

Los nombres de cada bocadillo se refieren al barrio: Cine Las Lilas, Holanda, Orrego Luco, Los Leones. El Nueva Providencia es un filete de atún estilo sashimi con brotes de sésamo, cebollín, camarones, champiñones, crema de leche, vino blanco y ciboulette: increíble. O el Costanera, un salmón curado en cítricos, hojas de rúcula, berenjenas asadas y mayonesa de cilantro. Hay también chorrillanas para el bajón, tablas, crudos y hasta ensaladas, todo a precios más que razonables. Por eso, el DoceTrece se ha convertido en un clásico del barrio.

DOCETRECE
Dirección: Tobalaba 1213
Reservas: 223349840
Precio por pareja: $32.000
Abierto de lunes a domingo.