En la última versión de la gigantesca feria gastronómica Madrid Fusión, que acaba de concluir, los expertos hicieron sus vaticinios y, en algunos casos, deseos de cómo se presentará el panorama culinario en los próximos meses. Entre algunas “perlas”, se expresó que “el huevo poché debería desaparecer del planeta, así como bajar sustancialmente el consumo del atún rojo”. También se discutió acerca de las modas repetitivas que tienen a todos los restoranes con cartas similares o de las bebidas catalogadas como “el mal”, así como toda la pastelería y dulces procesados. No faltó el que señaló que se debe desterrar el maridaje y que cada uno tome lo que le dé la gana. Y hasta se habló de la inevitable desaparición del foie gras, prohibido ya en muchos países.

Como tendencias se marcó el mayor consumo de las legumbres, verduras y platos veganos, así como la recuperación de los productos tradicionales y volver a cocinar en las casas. La trufa llegará a masificarse a pesar de su valor, y la maduración de los pescados, e incluso verduras, es otra tendencia que se viene. Las humildes arepas también se están imponiendo en el horizonte. Veremos qué se cumple de estas predicciones.

Y en Santiago, luego de la abrupta clausura y cierre del Osaka, para los amantes de la cocina nikkei aún queda otro local para pasar la viudez: el Karai. Ubicado en pleno Hotel W, cuarto piso, donde antes estuvo el primer Osaka, es un lugar formal, con demasiada luz en el día, pero tranquilo y con buen servicio.

Es difícil decidir de la extensa carta. Todo con productos muy frescos y se nota que de calidad. Así como los nigiris con ostión, con salsa de ostras, crujiente masa primavera y zeste de limón. Un imperdible es el pan bao, relleno con pescado: una delicia.

El pecho de cerdo crocante, con tacuchaufa y ankake chifero es un must de la casa. De postre, una crema volteada con helado de yogur, licor de manzanas, frutos secos y espuma de Nutella. Para morirse. No es nada de barato y se extraña un poco la creatividad que exhibía el Osaka. Pero es un buen restorán en su especialidad, definitivamente.

KARAI
Dirección: Isidora Goyenechea 3000
Reservas: 227700081
Precio por pareja: $71.000
Cerrado los domingos.