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Sábado 08 de febrero de 2020
Cocina de esquina
"Es una cocina sencilla, sin pretensiones de mantel largo, y quizá allí está su éxito".
Madrid Fusión 2020, la mayor feria gastronómica del mundo, donde se reúnen todos los integrantes de la industria, acaba de cerrar sus puertas. Lleno de novedades, se ha consolidado como el referente máximo de la cocina.
Este año, Elena Arzak mostró su trabajo con enzimas de frutas para macerar carnes y pescados, que generan un mejor sabor y textura. Asimismo, se presentó el pan más caro del mundo: un kilo con sal de roca, semillas de chía, pensamientos, quínoa e hilos de oro por 1.380 euros.
El equipo del chef León de Cádiz dio a conocer su descubrimiento: la cebolla marina, que se da bajo los nardos en las marismas de la región y que sabe a manjar de dioses, según los que la probaron. También se eligió la mejor tapa de España con toques de otros países: cangrejo real, en pan brioche, con kimchee y mantequilla tostada.
También se presentó, ante la sorpresa general, la trufa del desierto, un hongo que apenas necesita agua y que, aunque diferente a la trufa negra, tiene un sabor que enamora. En fin, las novedades en la cocina siguen y hay para rato.
Mientras, en Santiago, con un calor agobiante, un local relativamente nuevo: Jerónimo, “cocina de esquina”. Informal y distendido, las plantas que cuelgan del techo le dan un ambiente fresco. El lugar ha consolidado su cocina que, en los inicios, tenía algunas irregularidades.
Para picotear, nada mejor que unas tostadas de pulpo en salsa anticuchera y miel de miso. Increíble. Lo mismo que las croquetas de camarón, con bechamel, pecorino, ají y tomillo. Como en España, pero con su toque peruano delicioso.
Los tacos de pescado venían con pico de gallo y mayonesa acevichada y los trozos del pescado en tempura. Un acierto. Así como la salchicha artesanal de pescado con puré rústico de papas trufadas. La verdad, una sorpresa tras otra. Una propuesta diferente, muy propia, con muchos sabores y entretenida. Es una cocina sencilla, sin pretensiones de mantel largo, y quizá allí está su éxito.
Jerónimo
Dirección: Alonso de Córdova 3102
Reservas: 226080481
Precio por pareja: $55.000
Cerrado domingos en la noche.
Este año, Elena Arzak mostró su trabajo con enzimas de frutas para macerar carnes y pescados, que generan un mejor sabor y textura. Asimismo, se presentó el pan más caro del mundo: un kilo con sal de roca, semillas de chía, pensamientos, quínoa e hilos de oro por 1.380 euros.
El equipo del chef León de Cádiz dio a conocer su descubrimiento: la cebolla marina, que se da bajo los nardos en las marismas de la región y que sabe a manjar de dioses, según los que la probaron. También se eligió la mejor tapa de España con toques de otros países: cangrejo real, en pan brioche, con kimchee y mantequilla tostada.
También se presentó, ante la sorpresa general, la trufa del desierto, un hongo que apenas necesita agua y que, aunque diferente a la trufa negra, tiene un sabor que enamora. En fin, las novedades en la cocina siguen y hay para rato.
Mientras, en Santiago, con un calor agobiante, un local relativamente nuevo: Jerónimo, “cocina de esquina”. Informal y distendido, las plantas que cuelgan del techo le dan un ambiente fresco. El lugar ha consolidado su cocina que, en los inicios, tenía algunas irregularidades.
Para picotear, nada mejor que unas tostadas de pulpo en salsa anticuchera y miel de miso. Increíble. Lo mismo que las croquetas de camarón, con bechamel, pecorino, ají y tomillo. Como en España, pero con su toque peruano delicioso.
Los tacos de pescado venían con pico de gallo y mayonesa acevichada y los trozos del pescado en tempura. Un acierto. Así como la salchicha artesanal de pescado con puré rústico de papas trufadas. La verdad, una sorpresa tras otra. Una propuesta diferente, muy propia, con muchos sabores y entretenida. Es una cocina sencilla, sin pretensiones de mantel largo, y quizá allí está su éxito.
Jerónimo
Dirección: Alonso de Córdova 3102
Reservas: 226080481
Precio por pareja: $55.000
Cerrado domingos en la noche.
