Para quienes están ya veraneando —algo se nota de menos tráfico en las atestadas calles de Santiago—, hay un lugar siempre con mucho ambiente: Casa Las Cujas, bautizada así por la playa del mismo nombre, en la comuna de Cachagua. Un lugar ondero, con mucha gente joven pero también adultos, que ha marcado un hito en lo que se refiere a gastronomía, invitando cada año a un chef diferente que cocina con los productos que le ofrece el mar.

Este lugar tiene el mérito, además de entretener y tener una muy buena comida, de liderar proyectos de contenido social como la limpieza del fondo marino del litoral central, lleno de las cosas más increíbles que se puedan imaginar. ¡Buena combinación!

Y para quienes están en la capital, un buen panorama es darse una vuelta por el barrio Lastarria, todavía muy afectado por todo lo sucedido, donde hay una verdadera joyita que siempre sorprende: Les Assassins. Ese pequeño bistró de barrio que ha sobrevivido a todas las crisis y que ahora, en palabras de su propietario, podría costarles la existencia.

Como todo francés que se precie, tiene una muy buena sopa de cebolla. Y lo que lo identifica, sus maravillosos locos. Grandes, tiernos y fuera de serie, preparados de diversas formas; para picotear, basta con unos locos con salsa verde y mayonesa, acompañados por el pan calentito y crujiente que sirven. En la noche hay canapés de locos y champiñones.

Su filete a la pimienta, flambeado con coñac, se puede acompañar de papas a la provenzal y se sentirá reconciliado con la especie humana. Tienen caracoles marinos, deliciosos y parecidos a los locos, lenguado, difícil de encontrar en otras cartas. Pero su especialidad: los casi desaparecidos locos.

El paté de la casa no resultó igual de bueno. Estaba con demasiado gusto a licor, no con un jerez suave, sino algo más fuerte. El único reparo. Para terminar, una crème caramele o una crème brûlée. El marrón glasé con lúcuma quedó para otra visita.

Buena disponibilidad de vinos por copas y un servicio atento e informado. Definitivamente, no puede dejar de existir. Es un verdadero clásico.

LES ASSASSINS
Dirección: Merced 297
Reservas: 226384280
Precio por pareja: $50.000
Cerrado los domingos.