Un rescate de lo tradicional, de aquellos platos que se guardan en la memoria y que forman parte de los más gratos momentos familiares. Y típicamente chilenos, por supuesto. Ese es el tema del libro Recetario Popular Chileno. Platos de siempre para los tiempos de hoy, que acaba de lanzar Álvaro Peralta, Don Tinto, de la mano de Aguilar. Peralta comenzó en The Clinic con una celebrada columna de sugestivo nombre, “Los Pataches de Don Tinto”, y desde ahí no paró, desembarcando en varios otros medios. Don Tinto es un gran gozador de la comida y por eso este libro es un placer leerlo: se disfruta cada página y hasta agua se hace la boca con algunas descripciones. Conejo escabechado, carbonada, pichanga… ¡No conviene perdérselo!

Entrando ya en materia, un local que fue un suceso al inaugurarse: Rubaiyat. Con un nombre destacado en Brasil y su hermano en Puerto Madero, se llenó de gente deseosa de probar sus celebradas carnes y su entremés de cortesía. Un acierto fueron también sus sábados de feijoada, en los que gran cantidad de brasileros copaban sus mesas para disfrutar su plato nacional.

Algo pasó —la competencia se fue poniendo feroz y cada vez se inauguraban más restoranes— que dejó de interesar como antes. Su entremés se hizo menos variado y su gran cantidad de tipos de pan disminuyeron.

Sin embargo, todo hay que decirlo, en una reciente visita se tuvo la ocasión de ver los esfuerzos por seguir posicionándose en las preferencias del veleidoso comensal santiaguino. Sus carnes, el producto estrella, de excepcional calidad. Divididas entre cortes petit, wagyu o angus steak, es difícil decidirse aunque la tirita de picaña es deliciosa.

Hay más ensaladas y se ve más variedad de acompañamientos, que antes se extrañaban. Hay también picoteos, en los que no faltan los locos, carpaccios de atún y pulpo, entre otros. ¿En síntesis? El buen servicio de siempre y una cocina mucho más afinada, que volvió a sus exitosos comienzos.

Rubaiyat
Dirección: Nueva Costanera 4031
Reservas: 226179800
Precio por pareja: $78.000
Cerrado los domingos en la noche.