Se logró lo que parecía un imposible. Revivir una receta milenaria: el pan de los faraones. Cinco mil años de historia que debieron reconstruirse con paciencia y rigurosidad científica, recuperando de antiquísimos recipientes las levaduras y otros ingredientes. ¿El resultado? Un pan con una miga blanda y una estructura agradable. El sabor y aroma fueron descritos como increíbles. Toda una proeza que dos egiptólogos lograron en su camino para conocer más de los secretos de esa civilización.

Y ya iniciado el mes de las Fiestas Patrias, en el que las banderas comienzan a aparecer por todo Chile y el anhelado viento se lleva el esmog de Santiago, nada mejor que ir preparándose con comida bien chilena. Y para eso, un lugar emblemático: La casa vieja, que comenzó en una antigua casona con patio interior, en Chile España con Irarrázaval, y que hoy tiene dos locales, uno en Vitacura y otro en Manuel Montt.

El de Vitacura cuenta con mucho público todo el año, a pesar del poco estacionamiento. Tiene una terraza abierta y salones bien dispuestos, con ladrillo, madera y un color rojo de casa patronal. El servicio está a cargo de garzones experimentados y, en general, amables. Aquí se viene a comer platos típicos de la más tradicional cocina chilena. En invierno sus cazuelas son muy apetecidas, así como su deliciosa plateada. Antes, eso sí, unos panes calentitos con mantequilla y pebre para hacer boca.

Su causeo de patitas, estupendo. Muy bueno. Así como las empanaditas de plateada o sus caluguitas de pescado apanadas. No faltan los contundentes pasteles de choclo o los locos y erizos en temporada. Los postres no fallan, panqueques celestinos, flan de la casa con manjar, huesillos con mote o suspiro criollo, entre otros. Aquí es 18 todo el año, no solo en septiembre. Una cocina sencilla, sin grandes pretensiones, sabores caseros y mucha nostalgia. No todo perfecto y sin demasiados refinamientos, pero sus parroquianos aprecian su honradez y tradición.

LA CASA VIEJA
Dirección: Vitacura 8411
Reservas: 222020355
Precio por pareja: $55.000
Cerrado domingos en la noche.