Era una de las inauguraciones más esperadas… desde fines del año pasado, pero —burocracia municipal mediante— recién pudo abrir sus puertas hace poco menos de un mes: Panchita, un ícono del grupo Acurio.

En Lima, el restorán es un imperdible. Familiar, generoso en porciones y con una excelente cocina tradicional peruana, sumado a un atento servicio, no se puede dejar de visitar y son muchos los chilenos que se habían enamorado de su estilo.

Y ya está en Santiago. En plena Nueva Costanera, el Panchita —sin publicidad ni anuncios de apertura— tiene sus mesas repletas y no se puede llegar sin reservas. Con una ambientación muy parecida a su casa matriz, con bonitos detalles de artesanía, que se extiende a las fuentes y platos, ya se adivina una grata experiencia.

Aquí lo mejor es compartir. Hay una serie de tablas que permiten probar varias cosas, como el Piqueo Doña Pancha, con tamalito, papa rellena, choclo a la huancaína, causa limeña, anticucho, chicharrón, camote y salsa criolla. ¡Enorme y delicioso! Los anticuchos son el must de la casa, de corazón para los valientes.

Infaltable es el arroz con pato, “el de toda la vida”, que aquí es una verdadera joyita. Arroz, con ese fondo quemadito (el famoso socarrat de la paella, que cuesta mucho obtenerlo, tostado y crujiente, junto a los granos en su punto), en una gran fuente y con trozos de un pato jugoso sobre él. ¡Para morirse! Y llevarse el que no se alcanzó a comer.

De postre, un típico suspiro limeño que viene en un jarrito como de mermelada, adictivo. Así de simple. O una casera leche volteada.

Y aunque parezca que es rendirse ante su propuesta, en justicia lo merece. Aquí hay un especial cuidado por la cocina, los ingredientes, la tradición, el servicio y la importancia de que toda la experiencia sea inolvidable. Para ir en familia, con amigos y a disfrutar. ¡Ah! Y conviene probar alguno de los piscos que se ofrecen de bajativo.

PANCHITA
Dirección: Nueva Costanera 3979
Reservas: 223809906
Precio por pareja: $68.000
Cerrado domingos en la noche.