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RenovarColumnistas
Sábado 01 de junio de 2019
De influencia europea
"Aquí se ha querido rescatar precisamente por lo que los chilenos sienten verdadera pasión y guardan en su memoria desde que nacieron: la sandwichería tradicional de esta tierra".
El libro Sandwichería tradicional chilena da hambre de solo verlo. Porque no es cualquier libro. Aquí se ha querido rescatar precisamente por lo que los chilenos sienten verdadera pasión y guardan en su memoria desde que nacieron: la sandwichería tradicional de esta tierra. ¿Y quién mejor para hacerlo que un verdadero chef que le puso mantel largo a esta humilde preparación? Álvaro Barrientos, el creador de La Fuente Chilena, con un taquillero canal de YouTube y conductor de programas de televisión, entre otros.
En este libro, el chef se pasea por los sabores más típicos de Chile, rescatando con pericia los sabores, combinaciones e ingredientes que convirtieron al sándwich en un baluarte nacional. Aquí se atesoran las más clásicas preparaciones como el chacarero, el de costillar de cerdo, el choripán con pebre, el chemilico, los arrollados y de todo lo que la memoria alcance a recordar.
Hay recetas de su famosa mayonesa y salsa verde, así como reflexiones sobre qué pan es el mejor para armar los diferentes bocadillos. Un libro potente, entretenido, de preciosa edición —a cargo de Grijalbo— y que merece un lugar de honor en la biblioteca. ¡Estupendo!
Hace poco se inauguró en Alonso de Córdova con Vespucio, casi escondido, la brasserie Fuente Belga. Un local informal, bien atendido y con terraza, donde se reúne una gran cantidad de cervezas de ese país, famoso por sus maravillosas papas fritas en grasa de pato y con una cocina de grandes influencias francesas, alemanas y holandesas.
Hay que probar los famosos choritos al vapor con papas fritas, el steak tartare y el sencillo tartiflette, una especie de pastel de papas con chorizo, crema y queso. La verdad es que es una cocina sin grandes pretensiones, honesta y con algunos platos más logrados que otros. Sin embargo, la experiencia con las cervezas y un poco más de rodaje los convierte en un buen lugar para compartir con los amigos.
Brasserie Fuente Belga
Dirección: Alonso de Córdova 4352.
Reservas: 229520442.
Precio por pareja: $30.000.
Abierto de lunes a domingo de 13:00 a 01:00.
En este libro, el chef se pasea por los sabores más típicos de Chile, rescatando con pericia los sabores, combinaciones e ingredientes que convirtieron al sándwich en un baluarte nacional. Aquí se atesoran las más clásicas preparaciones como el chacarero, el de costillar de cerdo, el choripán con pebre, el chemilico, los arrollados y de todo lo que la memoria alcance a recordar.
Hay recetas de su famosa mayonesa y salsa verde, así como reflexiones sobre qué pan es el mejor para armar los diferentes bocadillos. Un libro potente, entretenido, de preciosa edición —a cargo de Grijalbo— y que merece un lugar de honor en la biblioteca. ¡Estupendo!
Hace poco se inauguró en Alonso de Córdova con Vespucio, casi escondido, la brasserie Fuente Belga. Un local informal, bien atendido y con terraza, donde se reúne una gran cantidad de cervezas de ese país, famoso por sus maravillosas papas fritas en grasa de pato y con una cocina de grandes influencias francesas, alemanas y holandesas.
Hay que probar los famosos choritos al vapor con papas fritas, el steak tartare y el sencillo tartiflette, una especie de pastel de papas con chorizo, crema y queso. La verdad es que es una cocina sin grandes pretensiones, honesta y con algunos platos más logrados que otros. Sin embargo, la experiencia con las cervezas y un poco más de rodaje los convierte en un buen lugar para compartir con los amigos.
Brasserie Fuente Belga
Dirección: Alonso de Córdova 4352.
Reservas: 229520442.
Precio por pareja: $30.000.
Abierto de lunes a domingo de 13:00 a 01:00.
