Delgados y elegantes, no demasiado altos, los vietnamitas deben ser uno de los pueblos que más han sufrido a lo largo de la historia. Su permanente lucha contra la dominación extranjera, la traumática separación del país en dos estados enemigos y la dolorosa diáspora. Sin embargo, donde fueron se hicieron conocidos por su excelente gastronomía y sus habilidades culinarias. Famosos son los restoranes vietnamitas en París, sencillos merenderos donde se comparte con fruición los deliciosos platos que salen de sus fogones. Nada mejor para graficarlo que la experiencia de un chileno exiliado en la ex RFA que recuerda cómo los estudiantes vietnamitas cocinaban en pequeños baños comunitarios, apenas se desocupaban. Los universitarios que se animaban a probar esas exquisiteces, se volvían adictos a ellas.

La fama de esta cocina se debe a su raíz asiática combinada magistralmente con la influencia francesa. Es refinada, de gran sabor y delicada presentación. Y poco vista en Chile, por lo que la inauguración de Le Bistrot Viet fue un suceso.

En pleno barrio Lastarria, en un segundo piso, con una decoración llena de pequeños detalles y unas ventanas como las de sus casas típicas, un francés y una vietnamita se unieron para darle vida. Tiene un servicio atento e informado, con la dueña circulando por las mesas y ayudando a decidir. Su carta es un buen camino para recorrer el sabor de Vietnam: desde los tradicionales nems, hasta sus sabrosas y reconocidas sopas. El cerdo al caramelo o el vacuno braseado, para finalizar con una especie de arroz con leche muy perfumado. Un lugar precioso, muy bien atendido, sin patente de alcoholes todavía, con una cocina interesante, pero que le falta mayor fuerza para alcanzar su plenitud. Necesita intensidad.

Le Bistrot Viet
Dirección: Padre Luis de Valdivia 333.
Reservas: 232483271.
Precio por pareja: $61.000.
Cerrado los domingos.