Definitivamente es un clásico. Un lugar que mantiene un sitial importante en la gastronomía nacional y que, lejos de dormirse en los laureles, está permanentemente renovándose. Como, por ejemplo, la bonita, verde y fresca terraza que rodea toda la casa, con mucho movimiento para su menú de almuerzo. Un acierto y una forma de darle vida y compartir con el público a precios más bajos.

La propuesta de su talentoso chef Francisco Mandiola es una cocina refinada, con especial cuidado en el producto. Aquí el respeto a las vedas, a lo que se da en cada temporada, junto a la asociación con pequeños productores, conforman una propuesta de gran valor culinario.

Su actual menú de degustación comienza con una fuente que recrea la costa: ostras, almejas y ostiones, tratados delicadamente. La almeja, por ejemplo, acompañada de pepino y manzana. Luego un bocado chilote; tártaro de piure sobre papa tipo milcao, intenso y refinado.

Para los nostálgicos de la niñez, un puré de crujientes papas chilotas, con pequeños huevos de codorniz para mojar con su yema. Increíble el chilenísimo ají verde, con queso vegetal, emulsión de cacho de cabra y la piel del ají tostada.

El conejo arvejado estaba celestial, se notaba el cuidado con que fue criado y preparado. La ubre con manjar, preparada con la leche de Osorno y caldo de hueso, en tajadas pequeñas y muy finitas, estaba crocante y rompió todos los esquemas de lo que nunca se va a comer en la vida.

La carne cocida al vacío y acompañada con puré de apio, inolvidable. De postre, una emulsión de queso chilote, helado de yogur y perejil, emulsión de palta dulce y caldo de piña, finísimo y rico. Para el final, unas frambuesas con lavanda y jazmín, seguramente receta de alguna hada. ¡Hay que volver!

El Europeo
Dirección: Alonso de Córdova 2417
Reservas: 222083603
Precio por pareja: $78.000 el menú degustación.