Es uno de los secretos mejor guardados de Madrid. O, más bien, lo era, porque sus mesas se llenan y hay que asegurar la reserva. Es un lugar informal, cálido y nada pretencioso, aunque estiloso. La prensa española lo ha descubierto y celebrado a través de numerosas crónicas.

En una esquina de un señorial y tranquilo barrio, Bacira se ha posicionado como un verdadero top, pero con precios más que razonables. Sus tres socios así lo pensaron y se esfuerzan por mantenerlo. Entre ellos, era que no, un chileno: Gabriel Zapata, apodado "el chino falso", que informa que es autodidacta, comenzó lavando platos y que, poco a poco, se hizo experto en cocina asiática, la que aquí se mezcla con toques mediterráneos.

El servicio es informado, amable y, a la vez, eficiente. Una panera pequeñita es la primera diferencia (este tipo de comida no suele servirse con pan). Aquí sí se puede mojar el pan en las numerosas salsas. Los tiraditos se pueden disfrutar ¡hasta rebañar el plato! Es una cocina delicada, que sabe combinar texturas, sabores y colores. Esas preparaciones para las que hay que conocer y saber mucho, e ir armando con paciencia.

Nada se improvisa y hay preocupación por el producto.

El tiradito de dorada con vieiras (ostiones) y salsa huancaína es un must. Sencillamente, genial. Así como la panceta glaseada en salsa de mandarina y shichimi, y las albóndigas guisadas de rabo de toro, con puré especiado. Para morirse. Y de postre, una torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela. Definitivamente, hay que anotar este dato para un futuro viaje a Madrid.

BACIRA
Dirección: Calle del Castillo 16, Madrid, España.
Reservas: +34 918664030
Precio por pareja: 57 euros.
Abierto de lunes a domingo.