Siguiendo con este mes del vino, una joyita: Unique Selection 2015 de viña Sieguel. Proveniente del viñedo Los Lingues, es un emsamblaje de cabernet, carmenere y syrah, fresco y equilibrado, de gran complejidad. Un vino de lujo. Para darse un gustito con un buen libro o amigos escogidos.

También para destacar: el café Das Hauss en Valdivia. Ubicado en la plaza frente a la Municipalidad, es un ícono de la ciudad. Un lugar pequeño y familiar, en el que la decoración no debe haber cambiado mucho desde su inauguración en 1959.

Siempre lleno de gente, nada más entrar está la barra en la que los habituales acuden a comerse su crudo junto a una cerveza o un café, en una especie de ceremonia o un ritual que se repite casi con devoción.

Lleno de pequeños adornos -alemanes, obvio; como carpetas y papeles incluso- es lo más informal y acogedor que pueda imaginarse. Aquí lo importante es su cocina y que quede claro que hasta hoy se respeta la tradición de sus fundadores. Así, la gente espera apiñada una mesita para saborear lo que ha hecho famoso al local: los crudos. Si bien el servicio no es todo lo rápido que se quisiera, apenas se logra asiento y que tomen el pedido, la cosa fluye.

¿Tres? Ese suele ser el pedido más repetido. Unas tostadas sobre las cuales va esparcida la carne del crudo, con trocitos de cebolla por encima. Junto a ello, un pocillo de ají picadito, limón y una mayonesa secreta, el must de la casa: suave y vaporosa, debe tener ¿ciboulette?; lo que sea la hace deliciosa. Con cervezas de la zona, el placer es total. Luego, repetirse o dejar espacio para la pastelería de la casa. Sus tortas y kuchenes son fieles representantes de la mejor tradición alemana, asentada en estas tierras. Tu torta de nuez, con esa costra durita y dulce, su crema y el bizcocho suave y esponjoso, es para hacer agua la boca de puro acordarse.

DAS HAUSS
Dirección: O'Higgins 396, Valdivia.
Precio por pareja: $ 28.000
Abierto de 8 a 22 horas, de lunes a sábado.