Ya se huele en el aire. Septiembre hace su estreno con los ciruelos florecidos, el viento que se lleva el esmog y, fundamental para los chilenos, las Fiestas Patrias y las banderas. Es un mes para celebrar y, por eso, nada más apropiado que el lanzamiento de La Consentida, la "chicha pituca" de Terramater.

Bebida popular por excelencia, aquí presenta un color amarillo verdoso, con destellos rosáceos; aroma intenso a notas florales y frutales como chirimoya y toques dulces de miel de palma. Balanceada, con finas burbujas, es ideal para disfrutar sola a 10° C y en cocteles con berries, frutos rojos o para servir con helado de piña. ¡Una delicia a un precio más que conveniente!

Y para quienes quieran ir celebrando ya este 18, una recomendación: The Glass, en el hotel Cumbres de Vitacura. Que aunque su nombre no sea de lo más criollo, su comida es una de las mejores exponentes de la cocina chilena de la plaza.

En el piso 17, con todo Santiago a la vista, hay que empezar con un buen espumante y disponerse a disfrutar de la mano del chef Claudio Úbeda y su equipo, que con trabajo, tesón y talento han logrado crear una propuesta basada en la excelencia de los productos y las mejores tradiciones culinarias chilenas.

La panera está llena de sorpresas, como las sopaipillitas y los catutos. De vicio. Sus erizos al cajón, con el concentrado de carne sobre ellos son una poesía. Así como los humildes picorocos, aquí presentados con mayonesa de albahaca: turgentes y sin desarmarse, como pocas veces puedan saborearse.

El estofado de conejo con lentejas resulta una exquisitez, tanto por el tratamiento de sabores como por el salmón dorado en su jugo, acompañado de una interpretación del milcao chilote, verduras asadas y emulsión de pulmay. Todo el sur en un plato.

Y para terminar, unas sopaipillas pasadas en chancaca y con helado de harina tostada, para gritar : ¡Viva el 18!

THE GLASS
Dirección: Av. Kennedy lateral, 4422
Reservas: 22487 5150
Precio por pareja: $ 65.000
Abierto de lunes a domingo.