Es una de las aperturas más comentadas del año. Cristián Sierra, chef del Boragó, se aventuró con su propio local. Un lugar informal y con una cálida terraza techada, con mucha madera, sus menús de almuerzo - sin reserva- son un verdadero hallazgo. Toda la experiencia, creatividad y atrevimiento de un cocinero de menos de 30 años, constituyen su propuesta de vanguardia.

Por las noches, un menú de nueve tiempos, con cinco copas de maridaje, es mucho más propicio para apreciar y degustar con calma su moderna y detallista cocina. Eso sí, en la noche, se necesitaría un ambiente más refinado para enmarcar mejor su propuesta. Eso de ver el cálifont al fondo del bar y la iluminación poco tenue, le quita encanto.

Todos los platos venían en porciones pequeñas, en cuidadas fuentes y platos -madera, conchitas- un verdadero acierto la puesta en escena. Bocaditos y platos. Entre lo más logrado, unas dobladitas pequeñas, con grasa animal que, untadas en la salsa, era como comerse una empanada de horno. Deliciosas.

También una interpretación de la carbonada, con espuma de papas, arvejas, carne deshilachada y un caldo de vacuno con vino, sencillamente alucinante. Igual que la macha con gel de carne con la parte verde de la tuna por encima: una explosión de sabores, de otro mundo. Todo presentado por el mismo Sierra.

A los postres, la idea era sorprender. Entre otros, un quenelle de helado con unos puntos de membrillo, al cual se le rallaba encima algo como un queso que resultó resultó ser grasa: increíble en texturas y sabor. Hasta ñachi se le agregó a unas delicadas flores de manzana para sorpresa de los comensales. Vinos poco conocidos, un verdadero descubrimiento, a cargo de un sommelier, al que le falta simpatía y relajo.

Definitivamente, un equipo joven, entusiasta, con una propuesta de vanguardia, interesante y sorprendente. Con muchos aciertos, merece la pena probarse. ¡Cocina chilena de avanzada!

SIERRA
Dirección:
Antonio Varas 117
Reservas: solo noches, vía web
Precio por persona:
$10.000 almuerzo y $41.000 noche
Abierto de martes a sábado