En este frío otoño, nada mejor que calentar el cuerpo con un buen pisco. Para comenzar, un reservado de 40 grados, Espíritu de los Andes, con uvas ciento por ciento moscatel y un proceso con dos destilaciones que le da un sabor y aroma deliciosos. Se puede tomar con un poco de hielo y ¡a pasar el frío! Otra alternativa es un sour prémium, Inca de Oro, un cóctel de limón que se sirve heladito, previo paso por la juguera, con una clara de huevo para hacer espuma.

Y, para los viudos de Casa Alma, un notición: en dos meses más se instala en Nueva de Lyon con Andrés Bello, Rolando Ortega, el chef y creador del exitoso Salvador, cocina y café. Ahora con nuevo socio que, según ha trascendido, le interesa que el chef se maneje en completa libertad con su enorme talento.

El local del centro sigue con filas de espera para entrar al almuerzo. Allí, un menú en el que se mezclan sin complejos ni prejuicios, ingredientes de todo tipo, incluso los que no se ocupan tradicionalmente, aprovechando la época y lo que da el mercado. ¡Un grande!

Como ejemplo: un carpaccio de porketa, ese fiambre italiano de cerdo, maravilloso, con limoneta especiada, alcaparras y queso parmesano. De miedo. Así como el pejerrey frito en batido clásico, con salsa tártara limón sutil y cilantro. Una poesía plena de sencillez y perfección.

Como fondos, un arroz en caldo de callampas y champiñones salteados en mantequilla, con puerros fritos y queso parmesano. Muy logrado y en su punto exacto. También una milanesa de vaca, rellena con arrollado y queso fundido, sobre un estofado de garbanzos con sofrito tradicional y gajos de cebolla en escabeche. La milanesa exquisita, aunque no se percibía el arrollado, sino más bien una carne de escalopa. El guiso, sabrosísimo. Nada qué decir, aunque se ocupen esos garbanzos sin piel, pero, bueno, son los que se acostumbra comer por estos lares.

El postre, un pastel de plátano y, pese a la falta de una copita de vino, se sale feliz, encantado de la sencillez y creatividad de esta lograda propuesta. Y muy económico, además.

SALVADOR, COCINA Y CAFÉ
Dirección: Bombero Ossa 1059.
Reservas: 22673 0619
Precio por pareja: $ 21.000
Abierto lunes a viernes, hasta las 18 horas.