Es un club privado. Lo auspicia una tarjeta de crédito: se debe pagar una membresía por tener acceso a sus salones y a una cava de vinos personal. "Es un club para los amantes de la gastronomía que podrán acceder a 'la mano' de reputados chefs internacionales".

En su lanzamiento se usaron mucho las palabras lujo, exclusivo y refinamiento, lo que, de modo inevitable, causa cierta suspicacia. Pero, sin duda, México y Chile son terreno propicio para este tipo de lugares, cuyo concepto nació en Madrid.

El caso es que el Millesime Estudio se instaló en los bajos de un edificio con cerca de dos mil metros de instalaciones. Los enormes ventanales, cubiertos por unos enrejados de madera de dudoso refinamiento, se compensan con la buena música del recinto. En el lobby, público general y, pasado una cortina, solo los socios. Salones privados y un Templo, el lugar donde cocinarán los chefs más premiados del mundo, en menús de degustación.

La cena de comienzos de abril fue de película. Pero como no todos tienen acceso a ese lugar, había que probar el salón para el ciudadano común y corriente. Un día cualquiera, el almuerzo, en la puerta nadie recibió. Finalmente, sentados y a revisar la carta. Sencilla, sin grandes complicaciones y con mucho acento español.

De ahí en adelante, solo sorpresas: las croquetas, las mejores de Chile y de parte de España. El tártaro de filete acevichado, de vicio, alucinante. La merluza a la vizcaína, suave, con toques de ajo y una salsa perfecta. Los ravioli de pork belly... para repetir. Las torrijas, un postre de pueblo, acá convertido en broche de oro, con su helado cremosito y recién hecho. En definitiva, una comida increíble y a la que hay que rendirse por sabor, presentación y finura.

El servicio muy amable, pero no está a la altura. Al pedir otra copa, se usaban las usadas, así como los vasos y había mucho apuro por retirar los platos. Ah: ¡y el espumante en copas de vino blanco! Pese a ello, la experiencia vale la pena. Ni siquiera es caro y su cocina es de gran altura. Nada que decir.

MILLESIME
Dirección: Alonso de Córdova 3788
Reservas: 22381955
Precio por pareja: $ 62.000 más propina
Domingos cerrado.