Cuando se anunció que el chef del Maido de Lima preparaba la apertura de un restorán en Santiago, la noticia causó cierta conmoción. Porque Micha, el apelativo de Mitsuharu Tsumura, ha alcanzado reconocimiento mundial con su afamado local de cocina nikkei.

"¡Maido!", el grito de bienvenida con que se saluda a quienes acuden al local de Miraflores, es el preludio a una de las más gloriosas -en el sentido literal de la palabra- experiencias gastronómicas que se pueda tener. Su cocina elegante, llena de sorpresas y amor a las tradiciones peruanas y japonesas ha sido elegida como la mejor de Latinoamérica.

Instalados en lo que fue el Osaka del hotel W, Karai se ha adaptado a las instalaciones sin que se vean demasiadas novedades. Una gran barra y mucha luz, así como algunas mesas para dos demasiado "pegadas" para el gusto nacional. Ambiente relajado, con menos estilo que el de Lima, hay que decirlo. Su comida, sin embargo, es fuera de serie. Da lo mismo que el garzón se demore un poco en atender, porque cuando empieza el servicio, la cosa fluye y no para. Mantiene algunos platos de Lima, para los nostálgicos, como su pan al vapor con pescado -¡fuera de serie!-, aunque no le guste el pescado.

Los niguiris, cebiches, tiraditos y sashimis son una locura de sabores que vale la pena investigar. De fondo hay que probar el pecho de cerdo: tacuchaufa, pecho de cerdo crocante, y ankake chifero. Una poesía. Así como el arroz con pato, un clásico peruano, con la piel crujiente y en delgadas láminas. El chocolúcuma de postre era para gritar: mousse de chocolate 65%, helado de lúcuma, crocante de sésamo, granola de frutos secos y espuma de Nutella. Un broche de platino y brillantes.

Las fuentes y pocillos en que se sirve fueron diseñadas para realzar esta cocina de joyería, que no solo entra por la vista, sino por su sabor. Aquí hay talento, estudio, conocimiento y dedicación. Aunque no es barato, se sale reconciliado con la especie humana.

KARAI
Dirección:
Isidora Goyenechea 3000, piso 4
Reservas: 227700081
Precio por pareja: $83.000
Abierto de lunes a domingo