Es una de las chefs más reconocidas. Su talento ha recibido premios que tienen a Ambrosía entre los mejores restoranes del continente. Por eso, la marca de Carolina Bazán es una garantía de buena cocina. Moderna e innovadora, pero siempre fiel a las raíces clásicas y respetando el producto de temporada. Aquí hay conocimiento, creatividad y mucho trabajo. Por eso fue un agrado cuando se anunció la apertura de un nuevo local de Ambrosía, más pequeño e informal. Un bistró. Y aunque al comienzo no le daban patente de alcoholes -esa arcaica e irritante normativa municipal que tanto afecta al sector-, la cosa, carta al director de El Mercuriomediante, se solucionó.

El nuevo local es chiquitito, para 30 personas. Con una barra que rodea la cocina y donde resulta muy entretenido sentarse. Unas pocas mesas, bastante apretadas y ya. La música, estupenda. Para empezar un pan de masa madre de la casa y una mantequilla de ostras con nori deshidratado, fuera de serie. Increíble inicio. Para compartir, un tártaro de filete con mantequilla negra; molleja de ternera sobre puré de champiñones y un pulpo con puré de papas y chorizo. El primero, correcto, pero nada para morirse; pero el segundo y tercero, realmente estupendos. Luego un cordero con puré de arvejas y menta, y pescado del día sobre puré de coliflor... de película. Todo logradísimo, lleno de sabores, texturas y presentación de alta cocina. Unas verdaderas joyitas.

De postre, un profiterol con chocolate de avellana y lúcuma, para enloquecer. ¡Tal cual!

Definitivamente, aquí hay alta cocina. Cada detalle está cuidado al máximo y se reconoce el talento y trabajo que hay detrás. Sin embargo, algo hace ruido. Una dicotomía. Este tipo de cocina no funciona con este local. La caja registradora queda a la pasada, las sillas unas al lado de las otras; la barra pegada a las sillas. El servicio tampoco está a la altura de los platos. En fin, una cocina de mantel largo para un local informal y demasiado relajado.

Ambrosía Bustró
Dirección: Nueva de Lyon 99
Reservas: 22233-4303
Precio por pareja: $ 70.000
Cerrado lunes y domingo