Convertirse en un clásico no es fácil. Para ello hay que trabajar mucho y no descuidarse jamás. El manejo de un restaurante tiene una enorme complejidad y su resultado final debe ser armonioso, atractivo y siempre sorprendente. Lo que se dice fácil... por eso tantos locales abren y cierran o agonizan hasta que, finalmente, mueren.

Y es una pena, porque entusiasmo no falta. Ni talento. Pero mantener un establecimiento por un cuarto de siglo, resistir la competencia, hacer frente a las nuevas tendencias y seguir siendo reconocido y con público, es toda una hazaña.

Y el Rivoli lo ha logrado. Aquí siempre se entra con la seguridad de que va a resultar una buena experiencia y se sale reafirmándolo. Muchos italianos, incluso los que vienen por negocios solo unos días, comen aquí. Pocas veces se le dedican comentarios o columnas en los medios, porque se da por sentado que es uno de los mejores lugares de comida italiana de todo el país. Nada de justo, por lo demás.

Ahora, su chef y propietario, Massimo Funari, está dedicado a experimentar con verduras. Pero en el estilo del Rivoli. Una cocina más liviana para esta estación. Como por ejemplo un delicioso repollo con trigo mote, aliñado con limoneta, con queso parmesano y coppa (fiambre italiano). Equilibrado y nada de pesado. Otro ejemplo es el puré de garbanzos con albahaca y ciboulette, con una mozzarella rellena de tomate seco. Increíble.

Para los amantes de la ricota, la natural, la de verdad, con ese toque medio dulzón, hay una preparación nueva: ricota que se corona con betarraga en trozos pequeños y cebolla morada en escabeche. ¡Para morirse!

Las verduras son de su propio campo y van ofreciéndose según la temporada. Como esos increíbles porotos verdes, delgaditos y largos, servidos de vuelta y vuelta, con aceite de oliva y anchoas, para bañar con el pan de la casa, sin complejos ni vergüenzas.

¡Nada qué hacerle! La renovación y mantenerse al día, conservando la tradición y calidad, parece ser el secreto del Rivoli, pionero de la plaza de Nueva de Lyon. ¡Larga vida!

RIVOLI
Dirección: Nueva de Lyon 77
Reservas: 222317969
Precio por pareja: $56.000
Cerrado domingos noche