Ubicado en el piso 17 de una esquina privilegiada, es como un mirador desde donde se ve toda la ciudad. Una vista espectacular, que hace reconciliarse con este Santiago estresado, colapsado y enojón.The Glass es el restorán de cocina chilena del hotel Cumbres que, a poco andar, recibió todo tipo de premios por la calidad de su propuesta, liderada por el chef ejecutivo de la cadena: Claudio Úbeda. Un talentoso cocinero, con recorrido en el sur, que se ha convertido en una referencia de cómo cocinar respetando la calidad del producto, sin florituras ni distracciones.

La panera es un agrado. Dos veces al día cocinan pan, para que esté siempre calentito y crujiente. Para comenzar, un sellado de entraña, con palta, queso crema especiado, sopaipilla insuflada y salsa agridulce. Sencillamente increíble. Una creación suave, diferente y muy rica.

Hay que probar también la crema de topinambur, ese tubérculo con sabor a alcachofas, tan poco consumido en el país y que es un placer. Se sirve en un plato de piedra, con huevo cocinado a baja temperatura y trufa. De vicio. Como la merluza austral, dorada en su jugo, servida con ragout de hongos y habas salteadas. Una oda a la sencillez y al sabor. Suave, refinada y que sorprende al paladar. Igual que su plateada al jugo, con 36 horas de cocción, servida con humita en olla y confitura de ensalada chilena. Un plato muy local, pero que aquí se ha trabajado para ser servido en mantel largo. Una joya. Hay que mezclar todos los ingredientes y se tendrá el sabor perfecto.

Para finalizar, nada mejor que compartir una creme brulée, perfumada al saúco (baya de arbusto muy extendido en todo el mundo), con helado y berries. Delicioso.

La actual propuesta de Claudio Úbeda es definitivamente basada en productos prémium, respetando y apegado a la tradición, pero con mucho talento y creatividad. Refinada y sencilla, que se dice fácil, aunque no se logra así como así. ¡Un astro!

THE GLASS

Avda. Kennedy 4422
Reservas:
22487 5000
Precio por pareja:
$ 58.000
Abierto de lunes a domingo