Nuevamente, la prestigiosa revista Restaurant dio a conocer su lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo, conocidos como los Oscar de la gastronomía. Siempre es entretenido analizar este ranking -que a los franceses poco les importa- para ver los cambios que ha habido de un año a otro. Por lo pronto, Estados Unidos conquistó el primer lugar (Eleven Madison Park), con un total de seis restoranes en la lista. España tiene el mismo número y Francia cinco. Le sigue Italia con cuatro y Perú con tres, lo mismo que Inglaterra. Chile mantiene un honroso sitial con Boragó. Hay que destacar el reconocimiento que hicieron los propios chefs a Virgilio Martínez, del peruano Central, como el mejor cocinero del mundo. En Santiago, en tanto, hay un clásico que lleva más de 40 años ofreciendo cocina francesa: La Cascade. Lo que fuera un formal establecimiento de mantel largo, ha evolucionado hacia un bistrot, con sus mesas de mármol y sillas de madera, mucho más informal, aunque mantiene su buena cocina. El servicio, esa gran deuda del sector, resultó disparejo. Primero un garzón extranjero, luego un chileno, otro extranjero... amables, más o menos rápidos, pero poco informados. La tabla de quesos, para compartir, con nueces y mermelada de frutillas, así como pequeñas tostaditas, resultó muy rica, pero se extrañó que no se explicara qué era cada porción. En el recordado Ópera se le sacaba mucho partido a este tipo de exhibiciones. La merluza austral con salsa de mantequilla y ciboulette, fantástica, sencilla y perfecta. El pollo al vino con papas rejilla era una poesía. La crème caramel, a la cual se le quemó el azúcar en la propia mesa, buen broche para un almuerzo de lujo.

Una cocina tradicional, que mantiene su sello de tantos años. ¿Los precios?: más que razonables para como ha ido subiendo la cosa.

La Cacade

Dirección:
Monseñor Escrivá de Balaguer 6400 Borderío
Reservas:
22218 9640
Precio por pareja:
$ 43.000 (sin alcohol)
Cerrado domingos noche