Desde hace ya algún tiempo que Sergio Barroso, el joven chef español que comenzó en Chile en el Palacio Astoreca de Valparaíso, se ha convertido en un astro. Ha recibido premios y reconocimientos a su talento, arte e innovadora cocina, para la que se requiere mucho estudio y dedicación.

Podría estar en cualquier capital del mundo y triunfaría, sin duda. Mientras, aquí ofrece una cocina de vanguardia, con técnicas avanzadas y poco habituales en los restoranes a los que se acostumbra a ir. Por eso, quienes lo prueban, repiten y se convierten en fanáticos. En 040, un pequeño lugar con solo 40 asientos, la liturgia y puesta en escena es importante. Cada plato es una pequeña obra de arte, en sabor y presentación. Con solemnidad, se da inicio al menú degustación de 6 o 12 tiempos, para que los asistentes disfruten de la cuidadosa elaboración. La idea es concentrarse y seguirlo como una ceremonia.

En estos días, el menú comienza con almeja con leche de tigre y tequila reposado. Tosta de palta, tártara de ají y kamaboko de corvina. Continúa con niguiri de azafrán con palometa al ajillo, y prosigue con gunkan de cojinova con miso picante. Después, un pan chino con cerdo y crema de maní para probar tomate caramelizado con sierra ahumada y jugo de lechuga. Siguen las sorpresas: pata de pollo con siglas de barbacoa y más tarde una humita con lomo, queso fundido y confitura de tomate y merkén. ¡Pero hay más! Churro de merluza y espuma de parmesano, al que le sigue una esponja de harina tostada y caviar al ron. Todo finaliza con helado de limón y ciruela asada. Una cocina en la que se aprecian los toques chilenos, asiáticos y españoles, que se funden con sabiduría en cada preparación. Un equipo de lujo que merece mucho éxito y que ya está dando que hablar fuera de Chile. En síntesis, una experiencia que no puede dejar de vivirse. ¡Imperdible!

040

Direción:Antonia López de Bello 040
Reservas: 22732 9920
Precio por persona: menú degustación $22.000 y $30.000
Abierto de martes a sábado