Una de las ventajas de la globalización es que, en gastronomía, por ejemplo, hay cada vez más acceso a productos de todas partes del mundo. Esos pequeños tesoros que comunidades han disfrutado durante mucho tiempo y que, merced a la modernidad, están a disposición de otros lares. Y, entre estos, existe un licor, el Pacharán, que se bebe desde hace muchos siglos en el norte de España, y que es algo así como un ícono de su apego a las tradiciones y del amor por su región.

El también conocido como Patxarán, en vasco, es un licor digestivo, obtenido por la maceración de las endrinas en aguardiente anisado. Las endrinas se dan en Navarra y en todas las regiones adyacentes, como La Rioja, el País Vasco, Cantabria y Castilla León. Son un fruto pequeño, de un color casi negro, parecidos a los arándanos, que se conocen también como arañones o pacharanes. El licor es fundamentalmente casero, como el chileno Araucano, que se producía en cada casa, con los debidos toques distintivos. Toda una tradición, a la que incluso se le atribuyen fines curativos.

Cómo será de antiguo que hay testimonio de su existencia desde la Edad Media, y no solo en España. Cuando el reino de Navarra estaba en su esplendor, la reina Blanca de Navarra calmaba sus dolores estomacales con Pacharán. Casi 30 años antes, en 1415, en la boda de un hijo del rey Carlos III de Navarra, se sirvió Pacharán después del banquete para digerir el copioso convite.

A pesar de su antigüedad, y quizá por ser solo de fabricación casera, el Pacharán no se comercializó hasta la década del 50, cuando comenzó a extenderse su consumo y producción. Hoy ya tiene hasta Denominación de Origen, que lo protege de su autenticidad.

Y, claro: llegó a Chile. Traído por Supermercado Diez, se trata de uno de los mejores: el pacharán La Camerana, de la sierra de Cameros, en La Rioja. Sus endrinas se recogen solo en la segunda quincena de octubre, con una producción de 31.000 botellas. Se bebe muy frío, en copa pequeña o en copa ancha con hielo. ¡Hay que probarlo! Pura historia.

PACHARÁN
LA CAMERANA
Supermercado Diez
Los Conquistadores 2260
supermercadodiez.cl
$11.900 botella de 1 litro