Fue, sin lugar a dudas, uno de los pioneros de los sándwiches chilenos. De hecho, tuvo el coraje de bautizar como "chilena" a una "fuente" acostumbrada a denominarse Alemana o Suiza, aunque ofrecieran especialidades criollas. Además, con su primer local, en Apoquindo, expandió el amor al sándwich nacional a un sector hasta entonces cautivado por otro tipo de comida rápida: los jóvenes. Ellos fueron sus principales seguidores. Hoy es una verdadera fiebre, pero hay que reconocer al visionario chef Álvaro Barrientos que se atrevió a subir el sándwich a otra categoría, comenzando tímidamente, y hoy ya cuenta con tres locales. Porque hace pocos meses se inauguró un moderno y acogedor local en Pedro de Valdivia, a pasos del remodelado teatro Oriente. Además de sus desayunos y almuerzos, aquí se apuesta por el público de la tarde y noche, que tiene más tiempo para conversar un buen schop.

¿Qué destaca al local? Primero, un servicio amable y rápido, que sabe su trabajo. Aquí nada se demora, porque se conoce el valor del tiempo para quienes van de pasada. Su cocina es apegada a la tradición, sin duda, pero cuidando mucho los productos e ingredientes, para convertir en un plato de lujo algo tan sencillo como un humilde sándwich. El pan es elaborado especialmente, al igual que su mayonesa casera. Los porotos verdes son de un proveedor particular, para garantizar un auténtico chacarero. El arrollado es envuelto en malaya, mucho más liviano y sin perder el sabor. Hay sándwiches de lengua, mechada, vienesas, gordas y hamburguesas de wagyu. El crudo es atómico y se acompaña con pequeñas tostaditas.

Aquí es posible "chanchear" con todas las de la ley: hay papas fritas crujientes y doradas, empanadas fritas e incluso se pueden pedir ingredientes aparte: ají, salsa verde, mayonesa, lo que sea, y agregárselo a las empanadas o a las papas. ¡Una verdadera adicción!

La Fuente Chilena
Dirección: Pedro de Valdivia 0149
Reservas: 22963 7692
Precio por pareja: desde $15.000
Abierto de lunes a sábado,
desde las 8:30 horas.