Definitivamente es la apertura del año: Lobo Brasserie marcará un hito en el panorama gastronómico nacional. Con una inversión nada de despreciable -edificio especialmente construido hasta con estacionamientos subterráneos-, es un lugar moderno, acogedor y de buen gusto. Sin grandes parafernalias, tiene unas bonitas lámparas de diseñadores chilenos, que le dan el toque al entorno. Su cocina, el centro neurálgico de todo, está abierta a la vista de los comensales e incluso puede verse desde la entrada.

En su carta, de papel, buena señal para incluir los cambios del mercado, se declara como un "proyecto franco-local... que viene a celebrar los tesoros de Chile, aportando la técnica de la cocina francesa". Y, la verdad sea dicha, lo consigue. Un día de semana cualquiera al almuerzo, había bastante gente a pocos días de su inauguración. Para comenzar, un delicioso pan acompañado de una sabrosa pasta de aceitunas, anchoas y alcaparras.

Para compartir, un salmón marinado y suavemente ahumado (en la propia cocina), acompañado de verduras al vinagre y salsa de curry, ¡increíble! Perfecto, delicado y sorprendente. Luego, un róbalo a la plancha "en cocción unilateral" con ratatouille, puré de papas y salsa Málaga. Crujiente en su piel, las verduritas le daban el toque preciso y resaltaban los sabores.

El cerdo, cocido al vacío y grillado a la plancha, con estofado de repollo y fritas de polenta, con un toque de laca de especies y crispy de cebolla, resultó para morirse. Dos trozos perfectos, crocantes en la superficie, con una carne blanca y gustosa, con la cantidad exacta de grasa de vicio. ¿Lo mejor? Su cocina talentosísima, a cargo del chef Mathias Floquet, chileno criado en Francia, sub 30, a quien acompaña otro chileno que se fue a estudiar a ese país, Camilo Yáñez, 26, y que son la mejor expresión de talento y estudio.

Buen servicio, pero los mozos desconocen la composición de los platos, falla garrafal para ese nivel de cocina -aunque es fácilmente solucionable- y que no solo ofrezcan espumantes chilenos. ¡Bienvenidos!

Lobo Brasserie Dirección: Avda. El Rodeo 13332 Reservas: 3221 7990 Precio por pareja: $45.000 Cerrado los domingos