La ubicación es espectacular. Kennedy esquina Américo Vespucio, ahí donde hoy todo son obras y tacos monumentales. Pero, más allá de estos momentáneos costos del progreso, el recién inaugurado hotel Cumbres tiene una de las mejores vistas de Santiago, sin lugar a dudas.

Un edificio moderno, transparente y abierto como para disfrutar el paisaje en toda su amplitud. Realmente merece la pena conocerlo. Y para ello, nada mejor que dirigirse al piso 17, donde se encuentra el restaurante The Glass, un nombre más que sugestivo para un lugar amplio y luminoso, con una terraza con vista a la cordillera, el Club de Golf y los barrios que lo rodean.

Informal, a cargo de su cocina está el chef Claudio Úbeda, quien marcó pauta en los hoteles de la cadena en el sur y que aquí tiene la misión de ofrecer cocina chilena. Lo interesante es el rescate que hace de antiguas recetas e ingredientes autóctonos no muy fáciles de encontrar.

Para comenzar, una coqueta panera con una muestra de varios tipos de panes, y sopaipillas, con la cual no conviene entusiasmarse para poder probar la comida. Unos erizos al cajón, el emblemático plato chileno que casi nadie ofrece, delicioso. En un tamaño apropiado para entrada, es un verdadero placer. De entremés, una enjundiosa médula, de lo mejor de la plaza. Sin discusión. Una sencilla crema de alcachofas con croqueta de jaiba, perfecta y delicada. Es difícil la elección entre lenguas y riñones de cordero, cazuelas, pastel de choclo, pero con pino de locos, pescados, en fin.

Unas mollejas de vacuna grilladas con papas asadas a la mantequilla y gajos de limón confitados para morirse. Hay que llegar a los postres, y lo mejor es dejarse aconsejar. Gran repostería, con sabores chilenos trabajados con técnicas modernas que sorprenden. Buen servicio y carta de vinos. Habría que poner más etiquetas de espumantes, eso sí.

Lo que no hay que perderse es el atardecer, disfrutando de un trago y un picoteo. Como para sentirse en cualquier gran capital.

THE GLASS
Dirección: Avda. Kennedy 4422
Reservas: 22487 5000
Precio por pareja: $ 54.000
Abierto de lunes a domingo.