Aunque por estos lares nadie se ha dado por enterado, la realidad es que en el mundo hay una campaña para bajar el consumo de la carne. Existen muchas razones para hacerlo: la OMS declaró que su consumo excesivo tendría riesgos cancerígenos y, por otra parte, influye en el cambio climático acelerado que se vive, dado que su producción es de las que más exigen a este estresado planeta. Por ejemplo, la producción de ganado contamina más que todo el sector transporte del mundo. Asimismo, con solo 15 por ciento del grano que se utiliza en su alimentación, se cubrirían las necesidades calóricas de la población que pasa hambre. ¡Y se necesitan 15.500 litros de agua para producir solo un kilo de carne!

Así y todo, el consumo baja menos de lo esperado. En Estados Unidos, nación carnívora por excelencia, la cosa va muy lenta. Y los chinos, ajenos por siglos a su consumo, han comenzado a apreciar los buenos cortes de vacuno. En numerosos países han declarado los "Lunes sin carne" como una fecha emblemática, y difunden sabrosas preparaciones. Además de los beneficios para la salud y el bolsillo, nada como incentivar la creatividad de los chefs, cocineros y amas de casa, para inventar platos nuevos que garanticen salud, ahorro y cuidar un poco más a la pobre Tierra. Una buena iniciativa que podría ponerse en marcha en Chile.

Mientras tanto, empecemos la campaña visitando algunos de los lugares que ofrecen preparaciones sin carne. Como El Huerto, siempre con sorpresas y una cocina elaborada que va mucho más allá de la simple ensalada. Sus panes son un must de la casa. Otro imperdible es el Quínoa, que también ofrece desayunos para quienes quieren comer sano, pero dándose sus gustitos. Muy buena repostería. La Chakra, en Sánchez Fontecilla, tiene además un supermercado orgánico y un público más "militante", que disfruta de sus platos con lo mejor de la temporada en un ambiente súper informal.

EL HUERTO
Orreglo Luco 54

QUÍNOA
Luis Pasteur 5393

LA CHAKRA
Sánchez Fontecilla 534