¿Quién lo diría? El imaginario popular sitúa a Japón como uno de los países en los que se come más sano: pescado, verduras y arroz mediante. Pero un reciente estudio pone a los japoneses como los que más gastan en comida rápida (chatarra), con nada menos que 787 dólares per cápita cada año. En segundo lugar figuran los estadounidenses, con 161,6 dólares, seguidos por los australianos, con 140, y los canadienses con 138. Los últimos lugares son ocupados por los españoles, los italianos, los chinos y los hindúes, que apenas gastan 7 dólares por habitante. Y aunque la tendencia hacia lo saludable ha frenado el crecimiento explosivo que este tipo de comida presentaba hasta hace muy poco, aún sigue moviendo muchos miles de millones.

Luego de leer esto, nada mejor que dirigirse a un buen sushi para comer sin culpas. Por el boca a boca había que conocer la propuesta del Panko, un lugar en Lastarria que hace poco abrió una sucursal en el Patio Bellavista. Con la típica barra para comer observando cómo los maestros preparan los platos, hay unas pocas mesas alrededor, en un espacio abierto y acogedor. Aquí la apuesta es por lo nikkei, esa deliciosa gastronomía que resulta de la fusión japonesa-peruana.

Para comenzar, la persona que atendía: una joven amable, informada y atenta, siempre con una sonrisa. Así da gusto. Y más cuando se probaron sus platos: realmente diferentes. No es el sushi habitual ni mucho menos, hay todo un trabajo detrás, de creación, muy meritorio. Desde las pinzas de jaiba rebozadas y en salsa nikkei, hasta las cucharaditas con cerdo crocante en salsa dulce, unos rolls acevichados o envueltos en queso crema fundido y con chimichurri encima... ¡Para gritar de ricos! Definitivamente, no conviene perdérselo.

PANKO
Dirección:
Constitución 30,
local 103,
Patio Bellavista
Precio por pareja: $26.000
Abierto de lunes a domingo