Hasta mediados de 2018 habrá que esperar para probar lo que -desde ya- promete ser delicioso: el primer espumante de grosellas. Efectivamente, en la Región de Aysén, y con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), dependiente del Ministerio de Agricultura, la cooperativa Saltos de Huemules trabaja en el novedoso brebaje. Procesado bajo el método de champenoise, ya hay mucho interés de los hoteles y restoranes de la zona que tendrán así otro producto local que mostrar a los turistas. Si bien la especie frutal se introdujo en la región hace más de un siglo, la creatividad y empuje de los ayseninos ha sacado a la grosella de las mermeladas, jugos y conservas.

Y para practicar en estos días más relajados del verano, un nuevo libro de cocina que merece la pena tenerlo en la biblioteca es Platillo volador, de la cocinera Jimena Labra Urzúa, famosa por las clases de cocina, quien ha recopilado en este libro sus 15 años de experiencias. Son recetas fáciles y novedosas de Italia, Francia, Perú, Argentina, Medio Oriente y la Patagonia chilena. Entretenido y atractivo, hay hasta un capítulo de viajes y 40 consejos para cualquier buen cocinero. Imperdible.

Para quienes aún tratan de bajar los kilitos subidos en las fiestas, nada mejor que dedicarse a las ensaladas y la carne. Por eso convenía una visita a La Percanta, la parrilla al más puro estilo argentino de Bellavista.

El local, impecable como siempre. Buenos cuchillos (fundamental, obvio) y una carta no demasiado larga, pero contundente. Para picar, unas empanaditas de queso camarón y prieta queso. Una perfecta y deliciosa entraña con ensalada mixta y un salmón encostrado estupendo.

Todo tiene su toque diferente y eso es lo que se busca. Vino por copas y un espumante brut rosado que no pegaba mucho. Lo anecdótico fue el mozo, un uruguayo muy displicente que, aunque hacía su trabajo, atendía altaneramente. Quizá por ser domingo y estar en familia, se evitó la pelea, pero "avinagró" la experiencia. Lo demás, muy bien.

LA PERCANTA
Dirección: Constitución 183
Reservas: 22247 2358
Precio por pareja: $42.000
Cerrado domingos noche