Santiago no es Chile, como suele decirse, y de ello dan fe los innumerables eventos gastronómicos que se realizan en todo el país. Este fin de semana, por ejemplo, en Puerto Varas se lleva a cabo la segunda versión de Aliño Completo, festival de cocinas criollas con representantes de todas las regiones "para rescatar y promocionar los valores y tradiciones a través de la gastronomía". Organizado por La Minga -una agrupación que reúne a cocineros, músicos, artesanos y emprendedores, decididos a mostrar la zona- y con el auspicio de la municipalidad, prometen hacer de este encuentro un verdadero hito turístico.

Pero si de noticias se trata, no todas son buenas. El próximo sábado 6 de febrero será el último día que abrirá sus puertas el ya tradicional restorán Ópera. Un lugar que encantó a los amantes de la cocina refinada y que convirtió en mítica a su "gallina trufada en tres tiempos". El único lugar de Santiago en que los quesos eran servidos por un sommelier que explicaba cada trozo. En fin: un remanso de paz y de buena comida, en una de las esquinas más concurridas de Santiago. La crisis del año pasado los impactó, y a pesar de los premios de la crítica y la fidelidad de sus habitués, hubo que tomar la decisión. Uno de sus socios, el abogado Juan Carlos Sahli, eso sí, dejó abierta la puerta para un retorno y declaró que seguirán trabajando con entusiasmo en el Bar Catedral y el Café del Ópera.

Por último, nunca es demasiado destacar la organización y redes de apoyo que tiene la gastronomía peruana. Es así como recientemente se lanzó en Santiago la Guía de Restaurantes Peruanos en Chile (restaurantesperuanosenchile.ocexperuenchile.cl), un completísimo recuento por comunas, con sus especialidades y todo lo que puede interesar para planificar una visita. Con el apoyo del Ministerio de Comercio y Turismo de ese país, a través de la Oficina de Comercio de la Embajada, Perú demuestra una vez más que han hecho de la gastronomía su imagen país.