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Sábado 21 de noviembre de 2015
Homenaje francés
"En síntesis, un lugar al que no se puede dejar de ir. Una cocina estupenda, casi podría decirse que acogedora, que encanta. Un chef de prestigio y mantel largo que decide empezar con su emprendimiento de menos a más, pero que tiene todo para conquistar, sin duda..."
Aunque todavía el mundo está impactado por los atentados ocurridos en París, la vida sigue y qué mejor homenaje que disfrutar de toda su sapiencia gastronómica. Y, tal como lo indican los diccionarios, brasserie es un café restorán informal, pero con menú impreso y atención profesional. Ese fue, precisamente, el nombre con que bautizó su más personal emprendimiento, quien fuera chef de la cadena Radisson en Chile y del reconocido restorán Ópera: Franck Dieudonné. Un lugar inmerso en plena Providencia, abierto desde temprano, en un local informal, pero bien puesto.
Fiel a los íconos de la cocina francesa, ofrece un menú "trufado" que no tiene desperdicio. Comienza con un huevo trufado al estilo de la casa: huevo pochado sobre tostada crujiente, pasta de trufa negra, tocino ahumado y un toque de perejil. Sensacional. Luego, unos ravioles de carne -con crema de trufa y un toque de caramelo de balsámico- que sorprenden. Finaliza con una crème brûlée tradicional, y acompañada con una copa de vino de la casa.
La carta da hambre de solo verla. Hay una selección de quesos franceses que merece la pena probar. También es inolvidable la mechada bourguignonne con papas torneadas. La típica carne chilena preparada como el mejor guiso francés, blandita, sabrosa y para repetir. Asimismo las brochetas de longaniza de ciervo y kubbe con salsa de mostaza y yuca frita. Una combinación atrevida que se devora. Durante el día hay servicio de desayuno y té, con huevos, croissants, baguettes y la humilde y nunca bien ponderada tostada con palta.
En síntesis, un lugar al que no se puede dejar de ir. Una cocina estupenda, casi podría decirse que acogedora, que encanta. Un chef de prestigio y mantel largo que decide empezar con su emprendimiento de menos a más, pero que tiene todo para conquistar, sin duda. Premiado por "Wikén" como el mejor restaurante por su calidad/precio, La Brasserie dará qué hablar.
LA BRASSERIE
Dirección: Guardia Vieja 181, Providencia
Reservas: 23223 8468
Precio por pareja: $27.000
Abierto de lunes a viernes, de 8:30 a 23:00 horas
Fiel a los íconos de la cocina francesa, ofrece un menú "trufado" que no tiene desperdicio. Comienza con un huevo trufado al estilo de la casa: huevo pochado sobre tostada crujiente, pasta de trufa negra, tocino ahumado y un toque de perejil. Sensacional. Luego, unos ravioles de carne -con crema de trufa y un toque de caramelo de balsámico- que sorprenden. Finaliza con una crème brûlée tradicional, y acompañada con una copa de vino de la casa.
La carta da hambre de solo verla. Hay una selección de quesos franceses que merece la pena probar. También es inolvidable la mechada bourguignonne con papas torneadas. La típica carne chilena preparada como el mejor guiso francés, blandita, sabrosa y para repetir. Asimismo las brochetas de longaniza de ciervo y kubbe con salsa de mostaza y yuca frita. Una combinación atrevida que se devora. Durante el día hay servicio de desayuno y té, con huevos, croissants, baguettes y la humilde y nunca bien ponderada tostada con palta.
En síntesis, un lugar al que no se puede dejar de ir. Una cocina estupenda, casi podría decirse que acogedora, que encanta. Un chef de prestigio y mantel largo que decide empezar con su emprendimiento de menos a más, pero que tiene todo para conquistar, sin duda. Premiado por "Wikén" como el mejor restaurante por su calidad/precio, La Brasserie dará qué hablar.
LA BRASSERIE
Dirección: Guardia Vieja 181, Providencia
Reservas: 23223 8468
Precio por pareja: $27.000
Abierto de lunes a viernes, de 8:30 a 23:00 horas
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