Origen: Chile, 50 productos gastronómicos de las culturas y tierras chilenas. Bajo ese título y editado por Nueve Noventa, se lanzó un precioso libro de dos jóvenes amantes de la comida, un chileno, Cristián Valenzuela, y un francés, Pierre Aumond. Con la presentación y apoyo de Les Toques Blanches, el libro selecciona productos por regiones, de norte a sur, como la carne de llama, el orégano de Putre, la sandía de Paine, el ají de Villa Prat, la avellana chilena, los dihueñes y muchos otros. Cada uno con su respectiva fotografía, una reseña que describe el producto y un párrafo de los chefs sobre su uso o propiedades.

Un imperdible que hay que leer y disfrutar, y que ya planea una segunda versión. Entretenido y didáctico, sería interesante que el Ministerio de Educación se decidiera incluir esta información en sus programas.

Y un lugar donde se desarrollan cosas interesantes en gastronomía es la Reserva Ecológica Huilo Huilo. Allí, rodeados por unos bosques mágicos -naturaleza que se ha salvado de caer bajo la mano del hombre-, hay tres hoteles que respetan el entorno y permiten disfrutar de esa naturaleza ya tan escasa. Y la comida es un tema importante.

El joven chef del complejo, Miguel Catricheo, es un estudioso del entorno y es muy consciente y respetuoso de la "cosmovisión del pueblo mapuche, la que dice que se come lo que la tierra regala". Por eso, él trabaja con productos locales.

Un menú degustación en pleno invierno incluyó una panera con sopaipillas, catutos, milcaos de papa azul y pebre de quínoa, así como jamón de ciervo y jabalí, queso frito de Huilo Huilo y hongos encurtidos. Continuó con una crema de piñones con millokin de arveja en papa michuñe roja. Un sorbete de murta para cambiar sabores y un lomo de ciervo con gastric de arándanos y filete de jabalí a las finas hierbas. Todo con ensalada de cereales mapuches y topinambur. De postre, flan de leche sureña y cerveza Petermann, fabricada artesanalmente en el lugar, con helado de manjar casero y galleta de leche.

Un gusto ver cómo la gastronomía es tomada como algo serio y riguroso que necesita estudio, dedicación y mucho talento.

HUILO HUILO
Dirección: Carretera Internacional CH-203, km 55 s/n
Reservas:
63267 2020
Precio por pareja:
$40.000