Se pasó el Dieciocho y, aunque será inolvidable para muchos -movimiento telúrico mediante, terremoto más bien-, igual hubo tiempo para comerse su empanadita. Muchos empezarán el régimen para lucir "tipito" el próximo verano y otros seguirán por la senda de comer y beber sin pausa, para aprovechar antes del próximo susto que nos dé esta larga y angosta faja de tierra.

Y uno de los que se quedó en Chile, sin pensar en terremotos ni en la furia de la naturaleza, es el joven y talentoso chef Sergio Barroso. Un español delgadito y de pocas palabras, que llegó a hacerse cargo de la cocina del Palacio Astoreca, en Valparaíso, cuando se inauguró.

"Wikén" lo eligió como el mejor restorán de regiones y a él, como una promesa de la gastronomía. Barroso se fue del puerto y hoy se dedica a un nuevo restorán, el 040, que abrirá en octubre en un hotel boutique de Bellavista. Se llama Tinto: un hotel moderno y glamoroso que, sin duda, necesita que su cocina esté a cargo de alguien que revoluciona los fogones. Porque Barroso desafía los sentidos de los comensales, con preparaciones diferentes y utilizando ingredientes que no son habituales o, por lo menos, los usa dándoles una vuelta y haciéndolos diferentes.

Hasta ahora ha hecho cenas previa reserva, que se avisan por Facebook. El próximo 14 de octubre cocinará con Ciro Watanabe, del Osaka, otro maestro. Hay que reservar porque se llena y no es cosa de perdérselo.

Uno de sus menús incluyó, entre otros, pan brioche a la pantumaca, lomo de pejerrey, puré de limón y espina suflada (deshidratada y frita)... ¡Increíble! O una piel suflada de congrio con romescu y una espuma de mayonesa al eneldo. Inolvidable fue el nido de zanahoria con jengibre y foie de congrio, con aire de caldo de pollo y chocolate amargo. El foie de congrio era una verdadera poesía.

Sus platos, del aperitivo al postre, son tremendamente creativos y diferentes. Una cocina con mucha técnica y mucho estudio, pero con creatividad y talento. Definitivamente, Sergio Barroso tiene mucho para sorprendernos. ¡Bienvenido!

040
Dirección: Antonia López de Bello 040
Reservas: restaurante040@gmail.com
Precio por persona, menú 6 tiempos $25.000