Hasta el 7 de junio se realiza el Santiago Food Week, un evento de gastronomía donde varios restaurantes de la capital tendrán menús a precios promocionales para quienes no concurren habitualmente a sus mesas. La iniciativa, además, tiene un fin solidario dirigido a Conin, institución que atiende a niños hasta 4 años, de familias vulnerables. Y dentro de los restaurantes más destacados, está Estró, del hotel Ritz. Su premiado chef, Marco Rivas, ha creado una propuesta que, por 14.990 pesos, incluye ceviche de ostiones, palta y cebolla morada, unas mejillas de res braseadas en salsa de ajíes secos ahumados y porotos pallares y una tarta de chocolate praliné con helado de romero. Hay varias opciones para elegir y la idea es mostrar una gastronomía de mantel largo.

Otro lugar para ir de todos modos es Cabildo, una nueva apuesta del chef argentino Juan Pablo Passaro, del Peumayén, quien rescató lo mejor de la cocina tradicional chilena, esa de casa, de diario y de fiesta. Una tarea de joyería, que se basó en los más reconocidos libros de recetas y que hay que probar. Un local pequeño y estiloso, lleno de detalles de época, junto con estupendos vinos y licores. No falta la sidra de manzana y el espumoso Azur (¡increíble!). La palta con camarones, sobre el bísquet de los mariscos es una poesía, así como la plateada, la cazuela de gallina o de albóndigas. Arrollado, caldillos, huachalomo sobre mote con crema o un exquisito chupe de alcachofas. Ensaladas como antaño y postres de la abuelita. Su leche asada es de antología, además de pequeños dulcecitos chilenos.

Una cocina de investigación, histórica más bien, en la que se ha puesto todo el corazón y se nota, acompañada de la conocida buena mano del chef. Abierto desde el desayuno, sus huevos revueltos, con longaniza o jamón, sus sándwiches y jugos son para enviciarse. No menos que sus "once", otro must de la casa. Toda la pastelería chilena en una fuente redonda de varios pisos. ¡La cosa promete, sin duda!

CABILDO
Dirección: Constitución 195 (Castillo Rojo)
Reservas: 223524500
Precio por pareja: $30.000
Abierto todos los días