En el obligado encierro, en más o menos metros cuadrados, la web se ha convertido en la mejor opción para buscar repartidores de alimentos. Para enfrentar estos difíciles tiempos, un grupo de restoranes se unió para ofrecer el despacho a domicilio: www.alianzagastropyme.cl.

Allí se encuentra Crudo sin Censura, Do Sushi Artesanal, Wings and Rings, Mister Fish, Romaria Pizzería, Costamai y Primal Foods, para los veganos. En esta página se puede ingresar a todos los locales que expenden con las medidas de seguridad que exige la emergencia.

Sin embargo, no todos los restoranes tienen su página web actualizada y a eso se suma el mail que envió una conocida aplicación, informando a los clientes que en los días de cuarentena dejaría de operar. Así las cosas, lo mejor será dedicarse a cocinar y liberar la creatividad en un tiempo libre del que habitualmente no disponemos.

En muchos países, especialmente los que han pasado guerras, la cocina “de las sobras” es todo un arte. Se trata ni más ni menos que de aprovechar todo lo que sobra y hacer con ello nuevos platos. Se necesita inventiva, pero en estos tiempos se puede cultivar sin problemas.

Las reinas de las sobras son, sin dudas, las croquetas españolas. Esas delicias que gustan de capitán a paje, sin distinciones de ningún tipo. Para ello se prepara una salsa blanca o bechamel sobre un sofrito de cebolla cortada bien chiquitita. Cuando está más o menos espesa, se le agrega sal, nuez moscada y el relleno del que se disponga: pollo, carne, jamón, atún en lata, huevos duros, lo que haya sobrado, bien picado. Se mezcla bien, se deja enfriar en un plato hondo, se tapa con papel film y se pone en el refrigerador de un día para otro. Al día siguiente, se pasa levemente por harina para darles forma, redondas u ovaladas, luego por huevo batido y pan rallado, y se fríen en abundante aceite a temperatura media (es mejor usar un sartén chico), cuidando de que no se quemen. El proceso es demoroso, pero el resultado, espectacular. Quedan muy bien acompañadas de arroz y ensalada o como picoteo.