Muy cerca del Club Hípico, en una antigua casona, el restorán Ana María se convirtió en un ícono de los amantes de los platos de caza y los pescados y mariscos más exclusivos. Allí siempre era posible encontrar productos seleccionados y la distancia no era tema. Se llegaba. Merecía la pena.

Hace pocos meses, sin embargo, apareció en Los Cobres de Vitacura, un local precioso, amplio, lleno de detalles, con barra para eventos y comedores. Toda una sorpresa como este clásico de la más tradicional comida chilena, instalaba sucursal a pocas cuadras de la Clínica Alemana. El servicio, como siempre, informado y atento, conocedor de los productos. Como novedad: angulas. Esos pequeños alevines -que en España han alcanzado precios históricos de hasta 3.000 euros el kilo, al inicio de la temporada-, verdadero manjar de dioses, al alcance de pocos bolsillos, que aquí se preparan en porciones de 180 gramos, por 19 mil pesos. Una delicia, al pilpil, con su caldito en el que untar el pan...

Ante la legítima duda sobre la verdadera angula, que suele sustituirse por puyes, el encargado se dio el tiempo de traer una muestra y explicar la procedencia y su autenticidad. Luego, unas patas de jaiba, gorditas, como las de antaño, con mayonesa casera, otro plato de toda la vida, delicioso. Así como la merluza austral, perfecta, con sus delicadas capas, consistentes pero sin resistencia al tenedor. Increíblemente fresca.

Aquí hay jabalí, liebre asada, perdices, conejos, faisán y ganso a la cacerola, entre otras carnes especializadas. Con acompañamientos sin grandes rebuscamientos, los postres pertenecen también a lo más tradicional, como las famosas tortas de merengue.

A Ana María se la ve diligente, arreglando floreros, entrando y saliendo de la cocina, atenta a todo, pero sin "robar cámaras". Un agrado. Sinceramente, no hay otra que rendirse ante el talento de esta mujer que ha construido un clásico, basándose en la tradición y que ha sabido mantener la calidad, sin claudicar ante modas ni florituras.

ANA MARIA
Dirección: Vitacura 6724 (Los Cobres, interior)
Reservas: 23245 1521
Precio por pareja: $62.000
Cerrado domingos noche