Es toda una novedad: el zapallo butternut, un nuevo tipo de hortaliza que hay que probar, ya que es a fines de invierno cuando se dan los mejores. En Casa Alma, por ejemplo, lo preparan como postre y también se utiliza como acompañamiento de carnes, en guisos o como una deliciosa crema. Vegus, la empresa que produce hortalizas orgánicas, lo distribuye en supermercados y se recomienda mucho.

A la hora de beber, en tanto, Sofie es una cerveza belga diferente. Con toques frutales y añejada con cáscaras de naranja, es más ligera y tiene similitud con los espumantes. Se puede encontrar en el Jumbo y es ideal para el público femenino, cada vez más consumidor de cervezas.

El que también es diferente y le gusta serlo, es el Baco. Con polémicas incluidas, como cuando le negaron la entrada a un cliente por su vestimenta "poco apropiada". Sin embargo, se consolidó como una buena alternativa en la plaza de Nueva de Lyon, con su oferta de vino por copas y sencilla cocina francesa.

En alguna visita previa se salió sin demasiado entusiasmo de la experiencia. Sin embargo, hace poco, la cosa fue distinta. El servicio funciona y está bien orquestado, además de informado. Poca demora a pesar de la gran cantidad de público que había.

Al ver la carta, corta y precisa, se observa -¿o será solo una apreciación equivocada?- una menor oferta de vinos.

Hay de todas las cepas, pero dos o tres viñas. De champagne, solo un tipo y en espumantes, dos. Ninguno para morirse.

El pulpo grillado, servido en pequeños trozos con aceite de oliva, resultó delicioso. Un acierto. Así como la terrine de foie gras que fue un placer untar en pequeñas tostadas. El pan, baguette, estaba crujiente, como debe ser. Fuera de carta se probó un chupe de locos. Sin pan, con crema y con pedacitos de loco que se sentían al comer, y es, lejos, fuera de serie. Suave, untuoso, con un delicado dejo dulce -¿a puerro?-: una excelente y muy especial interpretación del tradicional plato chileno.

BACO
Dirección: Nueva de Lyon 105
Reservas: 22231 4444
Precio por pareja: $ 50.000
Abierto todos los días del año