Algo está pasando en Santiago. Además de la variedad de restoranes, bares y cafés que han aparecido, y siguen apareciendo, hoy es posible encontrar lugares donde la calidad de su propuesta no desmerece en nada a cualquier gran capital gastronómica.

A la nómina de la Guía San Pellegrino, hay que agregar, sin duda, lo que está haciendo Francisco Mandiola, un joven cocinero que ha recibido ya muchos aplausos y ha sido reconocido por la revista "Wikén" como un chef destacado.

Actualmente está a cargo del Fuy, con una apuesta de avanzada, pero con la solidez de un talento trabajado que va a sorprender a muchos. Si bien durante su paso por el Europeo su apuesta tenía algo de experimental, aquí parece haber decantado finalmente todo lo que venía "maquinando".

En su menú degustación, un imperdible para el cual hay que hacer reserva, Mandiola invita a "conectarse con todos los sentidos y sumergirse en los sabores que ofrece la geografía de Chile". Resaltando productos nativos con técnicas de vanguardia, que respeta temporadas y lo que ofrece el mercado.

Comienza con una costa larga, con unos mariscos sublimes. Luego se pasea por los hongos -una riqueza del país- y continúa con el infaltable agregado de palta. El valdiviano, plato netamente chileno, interpretado con maestría, antecede a un pulmay seco y a un asado maravilloso. El pre postre, con manjar, mandarina y pisco, es refrescante y dulce, para terminar con su logrado bosque de pino, una verdadera poesía.

La vajilla acompaña cada despliegue escénico de la presentación y es un marco que resalta cada plato. Si bien la enumeración de cada tiempo hecha aquí es breve -limitaciones de espacio mediante-, la experiencia es mucho más detallada y minuciosa. Esta descripción es una generalización de un trabajo realmente de joyería.

La carta de vinos es otro must de la casa. Pensada específicamente para esta propuesta, es acotada e invita a investigarla, ya que tiene vinos diferentes y no fáciles de encontrar en cualquier parte. Una recomendación: ¡hay que vivir la experiencia! Sublime.

FUY
Dirección: Nueva Costanera 3969
Reservas:
22208 8908
Menú degustación: $54.000
Cerrado domingos